Jak se mohu stát výkonným šéfkuchařem?
Pozice výkonného šéfkuchaře je často nejdůležitější v restauraci a existuje několik tras, které lze sledovat, aby se stal výkonným šéfkuchařem. Aspirující výkonný šéfkuchař by mohl navštěvovat kulinářskou školu a tuto zkušenost využít k zajištění pozice jako šéfkuchaře středního stupně ve velké restauraci nebo k tomu, aby se stal výkonným šéfkuchařem v malé nebo nové restauraci. Další možností pro někoho, kdo se chce stát výkonným šéfkuchařem, je propracovat hierarchii typické kuchyně a nakonec si vydělat pozici výkonného šéfkuchaře. Někdo s odvážnějším a větším přístupem ke zdrojům by mohl jednoduše otevřít jeho vlastní restauraci a okamžitě se stát výkonným šéfkuchařem.
Výkonný šéfkuchař, někdy označovaný jako šéfkuchař de cuisine , má na starosti celou kuchyňskou operaci restaurace a často ze všech administrativních funkcí spojených také s touto restaurací. Ve velkých restauracích je to hlavní odpovědnost a zahrnuje rozhodnutí o personálu, menu aVýběr vína a dohled nad provozem kuchyně. Mnoho odpovědnosti této pozice znamená, že je obvykle obsazena staršími zkušenými kuchaři, kteří kombinují vizi, dovednosti vaření a manažerské zkušenosti. Tato pozice je často vrcholem kariérního úspěchu.
Jedna trasa, která umožňuje pořízení dovedností potřebných k tomu, aby se stal šéfkuchařem, začíná vzděláváním v kulinářské škole. Tyto školy se v posledních letech výrazně zvýšily a titul z takové školy nezaručuje práci. Školení v slušné kulinářské škole však poskytne studentovi dovednost při vaření, vytváření menu a správě kuchyně, z nichž všechny jsou užitečné pro výkonného šéfkuchaře. Po zajištění titulu z kulinářské školy student obvykle najde pozici v hierarchii kuchyně v restauraci a poté se vydá na cestu nahoru. StudentS, kteří najdou práci v prestižnějších nebo větších restauracích, obvykle začnou blíž ke dnu hierarchie.
Zkušenosti z kuchyně lze získat bez formálního kulinářského vzdělávání a další cestou k tomu, aby se stal šéfkuchařem, je získat spoustu praktických kulinářských zkušeností. Tato cesta obvykle začne blíže ke dnu hierarchie kuchyně, ale má několik výhod. Šéfkuchař, který stoupá z řad kuchyně, bude mít důkladné pochopení všech aspektů podniku a nebude muset v tomto procesu vyvolat žádný osobní dluh.
Šéfkuchař s přístupem k kapitálu se může rozhodnout najít nebo koupit restauraci, a tak se okamžitě stát výkonným šéfkuchařem. Tato cesta vyžaduje finanční podporu nebo osobní bohatství. Zahrnuje také relativně větší stupeň rizika, protože špatná rozhodnutí mohou zničit kariéru i životní úspory, ale může to být nejrychlejší cesta k postavení výkonného šéfkuchaře.