Co dělá ředitel jídla a nápojů?

Většina hotelů a velkých řetězců restaurací má ředitele jídla a nápojů, který spravuje celý provoz potravin a nápojů společnosti.Je zodpovědný za koordinaci správy velkých banketů, svatby, konferencí a aktivit v restauracích.Kromě toho je tento ředitel zodpovědný za dohled nad zaměstnanci, zásoby a rozpočty oddělení potravin a nápojů.

Vzdělávání potřebné pro tuto pozici je obvykle buď program pro správu hotelových restaurací, nebo kulinářský titul.Ředitel by měl porozumět základnímu řízení hotelu a restaurací.Tento typ učebních osnov je k dispozici na mnoha kulinářských vysokých školách po celém světě.Ředitel je zodpovědný za celý tým restaurací a banketů.Velikost jeho zaměstnanců se může pohybovat od 50 do 100 zaměstnanců, v závislosti na velikosti společnosti.

Většina pozic ředitele potravin a nápojů je také zodpovědná za řízení rozpočtu na alkohol.To vyžaduje přísné sledování barmanů, barového oblasti a techniky nalévání.Ředitel je povinen provádět každodenní inventář prodeje a využití lihovin, aby se zajistilo, že v barové oblasti budou udržovány přiměřené ziskové marže.Obvykle je to spravováno snížením plýtvání potravinami a kontrolami zásob v oddělení.Ředitel je zodpovědný za objednání a používání jídla dříve, než se propadne kvůli věku nebo zneužití.Musí navrhovat týdenní nabídky, která zajistí minimalizaci jakéhokoli odpadu.To vyžaduje významné logistické dovednosti a silné manažerské dovednosti.Bankety a recepce jsou formální události, které vyžadují silnou koordinaci mezi jídelními kurzy a většina recepcí zahrnuje minimálně úplnou čtyřchodovou večeři.To obvykle zahrnuje správu serverů, kuchařů, číšníků a stolních autobusů.Každá skupina musí pracovat v koordinaci s dokončením kurzu, aby se zajistilo, že jídlo bude distribuováno rychle a rovnoměrně.Ředitel jídla a nápojů odpovídá za koordinaci tohoto úsilí během recepce banketů.

Prodej zasedacích místností a kongresového prostoru v hotelu je další odpovědností ředitele potravin a nápojů.To obvykle vyžaduje pochopení správy hotelových restaurací, aby ředitel mohl přizpůsobit správné klienty do správných prostor.