Co dělá šéfkuchař hlavy?

Šéfkuchař hlavy dohlíží na to, jak kuchyně funguje.Ve většině případů zaměstnanci kuchyně hlásí přímo šéfkuchaři nebo asistentovi.Obecně se také rozhodne, jaké vybavení je nutné a jaké složky je třeba udržovat na skladě.V některých situacích vytvoří šéfkuchař menu, rozhodne se o speciálech a vybere velikosti porcí a vzhled jídel.Kromě toho může být zodpovědná za udržení nákladů na kuchyň v rámci stanoveného rozpočtu, správu zaměstnanců, předpovídání trendů v restauračním podnikání a udržování bezpečné kuchyně podle zdravotních kódů této oblasti.Hlavní šéfkuchaři obvykle pracují v restuarátech, hotelech, stravovacích společnostech, důchodových komunitách a dalších komerčních jídelních zařízeních.

Obvykle jedna z nejpříjemnějších povinností pro šéfkuchaře je vytvoření menu.Může být zodpovědná za nalezení a využití konkrétních ingrediencí v závislosti na typu restaurace, stravovací společnosti, letoviska, lázní, soukromé strany nebo organizace, kde pracuje.Například může být požádána, aby použila pouze sezónní, místní nebo organické složky.V některých případech může být požádána o přípravu vegetariánského menu nebo nabídky pomocí divoké hry jako výběru masa, v závislosti na celkovém stylu zaměstnavatele šéfkuchaře.

Náklady mohou být v některých situacích ohled na šéfkuchaře.Například její zaměstnavatel může mít týdenní, měsíční nebo roční rozpočet.Kromě toho může být požádána, aby stanovila cenový bod pro položky v nabídce.Někdy možná bude muset provést výzkum v oboru.Například, pokud se rozhodla, že do nabídky by měla být přidána nová položka, možná bude muset zjistit, zda jiné konkurenční restaurace také nabízejí podobnou položku, jak se soutěžní ceny této položky a zda se zdá, že se dobře prodává.

Někdy šéfkuchař hlavy potřebuje plného personálu kuchyně, aby pomohl běžet hladce.V některých případech možná bude muset najmout asistenty, aby pokryly různé aspekty přípravy potravin.Například jeden asistent může být potřebný pro dezerty, další pro těstoviny a třetí pro vedlejší předměty.Občas možná bude muset školit své zaměstnance a stanovit své cíle a standardy.Kvalita jídla je konečnou odpovědností šéfkuchaře;Pokud tedy asistent nefunguje přiměřeně, může šéfkuchař přijmout disciplinární opatření.V mnoha případech je šéfkuchař zodpovědný za monitorování potravin a zajištění toho, aby byly k dispozici všechny ingredience pro položky v nabídce, a nalezení nejlepších cen těchto složek.Někdy možná bude muset analyzovat, zda zakoupila příliš mnoho nebo dost konkrétní složky.Kromě toho se možná bude muset rozhodnout, co dělat s zkaženými, pohmožděnými nebo nízkou kvalitními potravinami.

Když lidé jedí jídlo připravené jinou osobou, doufají, že budou dodržovány zdravotní kódy.Šéfkuchař hlavy je obvykle zodpovědný za udržování bezpečného a čistého pracovního prostředí.Kromě toho několik dalších dovedností, které pro ni mohou být užitečné, zahrnují schopnost provádět těžké zvedání, stát po delší dobu, číst, psát, efektivně komunikovat, vypočítat matematické výpočty a samozřejmě vařit.Ačkoli formální vzdělání není vždy požadavkem, šéfkuchaři mají často tituly nebo certifikáty z kulinářských škol.Mnoho let zkušeností s kuchyní může nahradit vzdělávání některými zaměstnavateli.