Co dělá linka Cook?
Line Cook je šéfkuchař na střední úrovni, který přebírá primární odpovědnost za přípravu určitých jídel v rušné, obvykle komerční kuchyni.Ve většině případů tento druh Cook Mdash;někdy známý jako stanice kuchař nebo šéfkuchař de party mdash;Sestavuje jídla dohromady od začátku do konce dodržování nastavených pokynů nebo receptů.Práce není taková, která zahrnuje hodně kreativity, i když kulinářské dovednosti je nezbytné.Rychlost a přesnost se také zapojují do práce, protože kuchaři linek jsou obvykle vyžadovány k tomu, aby každý den ukázaly mnoho identických verzí jediného jídla.
Umístění v hierarchii kuchyně
Většina komerčních kuchyní je strukturována podle jakési hierarchie mezi kuchařským personálem.Výkonný nebo šéfkuchař je obvykle nahoře.Tato osoba nastavuje menu, inovuje se speciálními pokrmy a je obecně „šéfem“ kuchyně.Sous šéfkuchař je obvykle další z hlediska autority, následovaný úzce liniovými kuchaři.Line Cooks odpovídá přímo na nanesení šéfkuchaře, i když mohou mít také oprávnění ovládat a poučit kuchaře nebo kulinářské asistenty na nižší úrovni.„Místo linky Cook poblíž centra řetězce velení říká hodně o jeho hlavních povinnostech.Tento kuchař je často považován za srdce kuchyně a obvykle je osoba, která skutečně dělá nápor montážní práce pro každé vyrobené jídlo.Vyšší up-up jsou většinou dohlížejí, jinak manipulují s více jídly se speciálním řádem.Téměř každé standardní jídlo prochází „linií“.
Primární povinnosti
Každá kuchyně funguje trochu jinak, ale ve většině případů jsou kuchaři linie přiřazeni ke konkrétním „stanicím“, kde připravují určené předkrmy nebo kousky jídla.Kuchyně mají často samostatné stanice pro každé jídlo v nabídce a mdash;Jeden například pro drůbež a jeden pro saláty;Jeden pro humrový ocas a druhý pro těstoviny.
Shromáždění je obvykle většina práce linky Cook, ale je vyžadována také trochu organizace.Kuchaři musí obvykle připravovat své oblasti na začátku každé rotace a jsou zodpovědní za zajištění toho, aby měli dostatek zásob, aby vyhověli očekávané poptávce.Jakmile se objevují objednávky, musí kuchaři linie fungovat rychle a efektivně, aby misky vypnuli.Čištění a resetování stanice jsou také obvykle součástí práce.Asistenti pomáhají věci běžet hladce a mohou také zmírnit pracovní vytížení, když se věci obzvláště spěchají.Ve většině případů jsou však kuchaři linek osobně zodpovědní za práci svých asistentů;Vadné jídlo nebo talíř chybějící základní prvky je téměř vždy zavinuté kuchaře odpovědnému za stanici, bez ohledu na to, kdo vlastně vinu.
Důležitost všestrannosti
Cooks Line Cooks je často vyžadován, aby se otáčeli přes různé stanice v kuchyni v závislosti na potřebách šéfkuchaře hlavy v určitý den.To znamená, že musí mít obecně rozsáhlou sadu dovedností, takže je lze bez váhání přidělit k provádění téměř jakéhokoli kuchyňského úkolu.Velkou součástí práce je flexibilita.
pracovní výzvy
Práce jako kuchařská linka často vyžaduje fyzicky i psychicky.Prostředí je obvykle rychlé a zběsilé a vyžaduje dlouhé hodiny postavení a často neustálá kritika.Stížnosti zákazníků na to, jak byla jídla připravena, často přicházejí přímo zpět na linii.Tito odborníci mohou také čelit vnitřní kritice od hlavy a šéfkuchařů.
Požadavky na školení a potenciál postupu
Většina liniových kuchařů má formální kulinářský výcvik a mnoho z nejlepších kuchyní má přísné požadavky na vzdělávání a zkušenosti.V některých případech se však kuchaři mohou dozvědět většinu toho, co potřebují vědět o práci, obvykle pod instrukcí vyhrazeného šéfkuchaře.