Co dělá výkonný šéfkuchař?

Výkonný šéfkuchař, také nazývaný kuchařka šéfkuchaře de nebo kuchařka, provozuje kuchyň v restauraci, venkovském klubu, hotelu nebo výletní lodi.Většina výkonných kuchařů spravuje tým 10 a více kuchyňských pracovníků.Mezi povinnosti výkonného šéfkuchaře patří školení, udržování kvality, přiřazování úkolů, objednávání zásob a plánování jídel.

Obvykle začíná den výkonných kuchařů plánováním nabídky.Nabídky se musí hodit do rozpočtu přiděleného šéfkuchaři.Výkonný nebo šéfkuchař je zodpovědný za objednání potřebného jídla a vybavení do kuchyně.Výkonní šéfkuchaři by měli navádět a udržovat dobré pracovní vztahy s prodejci.Dobrý kuchař hlavy také drží krok s novými trendy v jídle, protože musí vytvářet nová jídla a nabídky, která přitahují klientelu restaurace nebo jiného místa konání.

Jakmile se rozhodne o nádobí a nabídce a jsou objednány veškeré nezbytné zásoby a vybavení, výkonný šéfkuchař přiřadí svému zaměstnancům úkoly.Úkolem pro přípravu jídla může zahrnovat čištění a krájení drůbeže nebo mytí a sekání zeleniny.Některé jídlo se připravuje a ukládá předem, aby se používalo při přípravě objednávek nabídky každých dnů.Objednávka nabídky zákazníků se běžně nazývá lístek.Výkonní šéfkuchaři dohlížejí na kuchyňské štáby přípravy vstupenek, které chodí na zákazníky, aby zkontrolovali, že je udržována kvalita.Výkonní šéfkuchaři jsou rozhodně vůdci v jejich kuchyních a musí být schopni motivovat a řídit zaměstnance, aby spolupracovali jako tým na úspěšné dokončení stravovacích služeb.Někteří šéfkuchaři mohou být zapojeni do výběru nebo aktualizace výzdoby nebo tématu restaurací.Školení výkonných šéfkuchařů se liší a může zahrnovat certifikát nebo diplom z kulinářské nebo vaření školy.

Výkonné šéfkuchaři obvykle pracují 12 až 14 hodin.Nejenže dohlížejí na každodenní kuchyňské operace a zaměstnance, ale většina z nich také dělá alespoň nějaké vaření.V menších kuchyních může výkonný šéfkuchař vařit pořád, zatímco ve větších kuchyních může jen při zvláštních příležitostech vařit.Nejlepší šéfkuchaři mají skutečnou vášeň pro vaření.

Marketingové povinnosti mohou být odpovědností některých výkonných kuchařů.Výkonný šéfkuchař se musí vždy zabývat spokojeností zákazníků.Pokud hosté nedostanou kvalitní jídlo a dobré služby, je nepravděpodobné, že by restaurace získala dobrou pověst, která ji udržuje dostatečně populární, aby zůstala v podnikání.