Co je to sushi šéfkuchař?

Sushi šéfkuchař je specialista na přípravu jídla, který byl speciálně vyškolen k přípravě octové rýže, která má polevu zeleniny, masa nebo ryb.Vytváření rýže na tradiční japonské standardy často trvá mnoho let školení s Masters of Art.Očekává se, že tento specializovaný šéfkuchař bude také odborníkem na přípravu dalších konvenčních japonských jídel, jako jsou Ramen, Udon, Tempura a Gyoza.Schopnost řezání syrových ryb zvaných sashimi je běžným předpokladem, jak se stát sushi šéfkuchařem.

Tradiční sushi je nejčastěji přelité rybami.Sushi ingredience mohou být syrové nebo vařené nebo kombinace těchto dvou.Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se syrové ryby podávané bez mořských řas nebo rýže nazývají sashimi, nikoli sushi..Maki je role zabalená mořskými řasami, která je oblíbená u Američanů, kteří jsou známí svou preferencí pro smíšené chutě.Nejvýhodnějším Makis je obecně považován za kalifornskou rolku a Philadelphia Roll.masa, hry, mořských plodů a drůbeže.Očekává se, že její odbornost bude zahrnovat úspěšnou přípravu mateřských omáček, zásob a polévek.Schopnost vyvinout a implementovat své vlastní recepty nebo variace klasických receptů je důležité pro úspěch sushi šéfkuchaře.Obvykle je také povinna objednat si potravinářské položky na základě kvality a dostupnosti.Očekává se, že pro tyto nákupy budou obecně dodržovány rozpočtové pokyny.Protože většina podávaných potravin je čerstvá, ne -li surová, pokud je podávána, je nezbytné skladování při přesných teplotách a v přesně definovaném prostředí.Přípravní oblasti, jako jsou pulty, grily a řezací desky, jsou obvykle zvláštními regiony zájmu o hygienu.Většina japonských restaurací, která má být považována za zaměstnanost za sushi šéfkuchaře, vyžaduje rozsáhlé školení.Očekávají také, že žadatel bude mít solidní zkušenosti s prezentací kreativních potravin a přípravou sushi rýže a dovednosti pokročilé manipulace s nožemi.