Jak se mohu vyhnout otravě jídlem z měkkýšů?

Ačkoli neexistuje žádný spolehlivý způsob, jak se úplně vyhnout otravě jídlem měkkýšů, existují kroky k relativně bezpečné spotřebě.Otrava jídlem z měkkýšů se nejčastěji vyskytuje při konzumaci měkkýšů z vody, které mohou být kontaminovány červenými přílivy nebo které byly nedávno kontaminovány.Komerční průmysl měkkýšů je regulován a operace jsou pravidelně kontrolovány, což umožňuje komerčně připravené měkkýši bezpečně k jídlu.Většina otravy jídlem z měkkýšů dochází, když amatéři shromažďují a jedí kontaminované měkkýše.Je také riskantní jíst syrové nebo nedostatečně vařené měkkýši.Měkkýši by měli být vždy získány z renomovaných zdrojů.Nikdy nejezte žádné měkkýše, pokud si nejsou jisti zdrojem.Jakékoli mořské plody by měly být připraveny umytými rukama a čistými nádobí a v čistém pracovním prostoru.Vaření měkkýšů důkladně zabije mnoho škodlivých mikroorganismů.

Někdy mohou měkkýši obsahovat toxiny, které jsou tepelně stabilní a nelze je odstranit vařením.Nejlepší je vyhnout se jídlu měkkýšů během teplých letních měsíců, zejména pokud byly červené přílivy závažné.Během červeného přílivu se populace fytoplanktonu stávají tak početnými, že jejich těla způsobují, že se voda objeví načervenalá.Vyrábí se přírodní toxiny, které mohou být požívány měkkýši.Vzhledem k tomu, že měkkýši jsou filtrační podavače, mohou jejich těla akumulovat toxiny a způsobit nemoci lidem nebo zvířatům, kteří je jedí.

Otrava jídlem z měkkýšů může také dojít, když jsou měkkýši kontaminovány viry hepatitidy A nebo Norwalk.Kromě toho existují čtyři uznávané typy otravy měkkýšů z přirozené akumulace toxinu.Otrava amnézální a neurotoxická otrava měkkýšů může způsobit nemoc, ale neexistují žádná známá úmrtí.Vypuknutí otravy amnesiovských měkkýšů z roku 1987 mělo ve východní Kanadě 3 % úmrtnost.Otrava paralytickým měkkýšům je nejvíce smrtící, s mírou úmrtnosti 1 až 12 procent.

Některé populace jsou vystaveny zvýšenému riziku otravy jídlem z měkkýšů.Patří mezi ně děti a seniory, zejména pokud mají kompromitovaný imunitní systém.Většina případů otravy měkkýšů se samo o sobě rozhodne, ale lékařská péče by měla být vyhledávána, pokud je podezřelá otrava jídlem z měkkýšů.Příznaky z některých typů otravy se mohou objevit během několika minut po konzumaci měkkýšů a zahrnovat brnění nebo pálení rtů a jazyka, nevolnosti a bolesti břicha.Jiné typy otravy měkkýšů, jako je hepatitida A, mohou trvat několik týdnů, než se objeví příznaky.Vzhledem k tomu, že komerčně získané měkkýši podléhají přísným předpisům ohledně praktik, veřejnost si nadále užívá měkkýšů bez nadměrného znepokojení.Obecně platí, že nutriční přínosy konzumace měkkýšů mají tendenci převažovat nad jakýmkoli rizikem otravy, zejména pokud jsou měkkýše získány komerčně a důkladně vařeny.