Co jsou aflatoxiny?
aflatoxiny jsou rodina toxinů produkovaných houbami v rodu Aspergillus . Tyto toxiny patří mezi nejslavnější a nejčastěji studované mykotoxiny, toxiny produkované houbami a lze je najít po celém světě. V mnoha potravinách je přítomna stopová množství aflatoxinů, protože je v podstatě nemožné je zcela eliminovat bez velmi nákladných postupů zpracování. Regulační agentury ve skutečnosti konkrétně připouštějí stanovené úrovně aflatoxinů v potravinách a uznávají, že by nebylo možné dodržovat bezpečnostní standard, který zakázal všechny tyto mykotoxiny. Houby se mohou usadit na plodinách v terénu a produkovat aflatoxiny, které kontaminují plodinu ještě předtím, než se dostane na trh, a hrnou do obilovin, ořechů a luštěnin uložených v teplých a vlhkých podmínkách. Špatná manipulace s potravinami může mít za následek plísňovou kolonizaci potravin uložených v domácích popisech, zpracování potravin faceties a tak dále, což má za následek zvýšení hladin aflatoxinu.
Tyto toxiny působí primárně na játrech a poškozují většinu organismů na Zemi, ačkoli lidé se zdají být odolnější než některá jiná zvířata. Když zvíře, ať už lidská bytost nebo pstruh, požívá aflatoxiny, mohou být játra vážně zanícena, narušit funkci jater a potenciálně úplně vypnout játra. Nižší dávky mohou mít za následek chronické imunitní problémy. Expozice aflatoxinu také radikálně zvyšuje riziko vzniku rakoviny jater, přičemž některé aflatoxiny mají ve skutečnosti schopnost mutovat DNA v játrech, aby vyvolaly produkci nádorů.
Vysoké dávky mohou vést k okamžité aflatoxicitě, což způsobuje závažné onemocnění. Chronická expozice mírným dávkám může také vést k vývoji rakovin jater. U lidí s hepatitidou B mohou aflatoxiny interagovat s hepatitemje zhoršit stav pacienta. Je -li expozice podezřelá, je k dispozici testování pro otravu aflatoxinu, aby se určilo, zda jsou toxiny v těle přítomny nebo v jakých koncentracích.
Lidé se mohou aflatoxiny vyhýbat manipulací s obilovinami, ořechy a luštěniny a opatrně je ukládají na chladné suché místo, které není pohostinné pro aspergillus houby. Potraviny se známkami plísní a plísní by měly být vyřazeny, spíše než spotřebovány. V případě zpracovaných potravin, které obsahují ingredience, které by mohly být kontaminovány aflatoxiny, by se lidé měli starat o nákup produktů od renomovaných výrobců, kteří mají vysoce kvalitní zařízení, kde je kontaminace omezená. Rovněž se doporučuje, aby byla očkovaná pro hepatitidu B, a to jak ke snížení citlivosti na aflatoxiny, tak aby se zabránilo infekci s touto onemocněním předběžně vakcínou.