Co jsou diglyceridy?

Diglyceridy jsou tuky.Jsou to běžné potravinářské přísady, které jsou buď odvozeny z přírodních produktů nebo jsou synteticky vyráběny.Často se označují jako neúplné tuky, protože neobsahují stejný počet mastných kyselin jako většina přírodních tuků nebo triglyceridů.Zatímco triglycerid má tři mastné kyseliny připojené k jediné molekule glycerolu prostřednictvím esterové vazby, diglycerid má jen dvě mastné kyseliny.Monoglycerid obsahuje pouze jednu mastnou kyselinu připojenou k molekule glycerolu, která mu dává vlastnosti a aplikace podobné diglyceridům.

Diglyceridy jsou povrchově aktivní molekuly, které přitahují a odpuzují vodu současně.Díky těmto hydrofilním a hydrofobním vlastnostem z nich činí vynikající emulgační činidla, protože jsou rozpustné v tucích a vodě.Zatímco látky, jako je olej a voda, se přirozeně oddělují, přidání emulgátoru může molekuly pomoci rovnoměrně rozptýlit..Umožňují například pečené zboží zachovat vlhkost a čerstvost déle.Kromě toho udržují ingredience ve výrobcích, jako je arašídové máslo, dresink na salát a margarín před oddělením.Jsou také nalezeny jako emulgátory v zmrzlinách, protože pomáhají udržovat správnou viskozitu a udržovat texturu hladkou a krémovou v zamrzlém stavu.Americká správa potravin a léčiv (FDA) je umístila na svůj obecně uznávaný jako bezpečný (GRAS) seznam, což naznačuje, že je odborníci považují za bezpečné za potravinářské přídatné látky.Najdete je také na seznamu potravinových přísad schválených Evropskou unií (EU).Vegetariáni však možná budou muset přijmout zvláštní opatření, protože některé diglyceridy jsou odvozeny od živočišných produktů a často je obtížné identifikovat skutečný zdroj.

Zatímco také existovaly obavy z kalorií tuků přítomných v diglyceridech, je obecně dohodnuto, že toto množství se obecně dohodneVe většině potravinářských výrobků je tak minimální, že neexistuje prakticky žádný kalorický dopad z normální spotřeby potravin.Mnoho vyráběných produktů obsahujících přísady diglyceridů lze označit jako bez tuku, protože podle FDA jsou množství příliš malé na to, aby spotřebitel rozpoznal jako tuk.