Co je gliadin?

Gliadin je protein, který se nachází v pšenici a jiných obilovin, který je zodpovědný za vyvolání příznaků celiakie a alergie na pšenici u citlivých lidí.Protilátky vytvořené tělem proti IT poskytují metodu pro testování těchto poruch.Tento protein je důvodem, proč mnoho lidí sleduje bezlepkovou stravu.Existují dva proteiny, které obsahují lepek, a jedním z nich je gliadin.Bohužel, mnoho lidí má genetickou predispozici, aby byla citlivá na tento protein.Ve své nejzávažnější se to projevuje jako celiakie mdash;Nemoc tenkého střeva, ve kterém se jídlo neabsorbuje správně.S tímto onemocněním je spojeno mnoho dalších příznaků, včetně neurologických poruch, ale jakmile je lepek odstraněn ze stravy.poruchy.Existují různé druhy gliadinů a tělo vytváří různé typy protilátek v závislosti na typu přítomného proteinu.Společně se označují jako anti-gliadinové protilátky (AGA).Je zcela jiná protilátka produkována v reakci na každou z různých forem proteinu, což je jen jedna ze skupiny, která může způsobit, že lidé vyvinou alergie na pšenici.Ve snaze vytvořit konkrétnější protilátky vědci experimentovali s použitím purifikovaného gliadinu nebo jeho fragmentů rozkladu, jako cíle pro výrobu protilátek.Rozkladové produkty proteinů se nazývají peptidy a gliadin peptid mdash;vyrobeno z části proteinu, který je vysoce účinný při indukci protilátek mdash;byl chemicky syntetizován.Takové syntetické peptidy mohou být mnohem lepší při vyvolávání produkce protilátek než použití celého proteinu.I když nemá celiakii, 10-15% Američanů trpí řadou symptomů.Pozitivní reakce na tyto protilátky naznačuje, že musí zvážit změnu své stravy a možná se pokusit eliminovat veškerý lepek.

Kromě diagnostiky onemocnění u lidí lze k detekci přítomnosti lepku v potravinách použít vysoce specifickou gliadinovou protilátku.To je velmi významné, protože pšeničný lepek má tendenci kontaminovat mnoho potravin, které by člověk neočekával, že bude obsahovat žádnou formu pšenice.Nové postupy mohou detekovat pšenici při hodnotách tak nízké jako jedna část na milion (ppm).Tento test může pomoci poskytnout bezlepkové výrobky lidem, kteří trpí celiakií nebo alergiemi na lepek.