Co je to otrava jídlem stafylokokové?

Stafylokoková otrava jídlem, formálně známá jako stafyloenterotoxikóza nebo stafyloenterotoxemie, je obvykle krátká mdash;i když nepříjemné mdash;Onemocnění způsobené požitím potravy kontaminované bakteriemi z rodiny stafylokoků, obvykle Staphylococcus aureus .Tyto bakterie obvykle kolonizují až čtvrtinu populací uší, nosu, krku a kůže, aniž by nosiče způsobily onemocnění.Při požití do potravin náchylných k kolonizaci, s.Aureus produkuje toxiny jako vedlejší produkt svého kolektivního metabolismu.Tyto toxiny jsou to, co mají za následek charakteristické příznaky stafylokokové otravy jídlem: někdy závažné křeče břicha, těžká nevolnost, zvracení a průjem.Příznaky stafylokokové otravy jídlem se obvykle vyskytují brzy po požití kontaminovaného jídla mezi jednou a šesti hodinami, i když tento časový rámec závisí na věku, hmotnosti, chuti k jídlu a celkovém zdraví trpícího.

Ačkoli se často shlukovala v ohniskách, stafylokoková otrava jídlem není nakažlivá a nelze jej předat z jednoho jednotlivce na druhého.Důvodem epidemiologického seskupování událostí otravy jídlem je sdílení nebo společný zdroj kontaminovaných potravin mezi skupinou lidí.Tento rychlý nástup stafylokokové otravy jídlem často pomáhá zkoumat zdravotní oddělení při identifikaci zdroje.Obvyklý průběh onemocnění je také rychlý a symptomy se obecně rozlišují během jednoho až tří dnů, pokud nedojde k komplikacím.Antibiotika se nepoužívají při léčbě otravy stafylokokovým jídlem;Příznaky dehydratace jsou však někdy léčeny nahrazením tekutiny.Pokud výsledný misku není chlazena na nejméně 40 a deg; f (asi 4,4 deg; c) pro studená jídla nebo zahřívá na nejméně 140 deg; f (asi 60 deg; c) pro teplé potraviny,

s.Bakterie Aureus

se mohou rychle množit.Kontaminované jídlo nelze identifikovat žádnou vizuální kontrolou ani neobvyklou zápachem.Bohužel, jediným nelaboratorním znamením, že jídlo je kontaminováno, bude po požití nástupem symptomů otravy jídlem.Časté mytí rukou a udržování správných teplot pro potraviny je tedy prvořadé při prevenci epizody otravy stafylokokovým jídlem. Staphylococcus je tepelně rezistentní a bakterie odolná vůči soli, a proto běžná asociace šunky otravou jídlem.Jiná jídla, která byla často zjištěna jako zdroj otravy jídlem Staphylococcus, lze snadno zapamatovat zvážením obvyklých piknikových potravin: sendviče, masové saláty, kuře, bramborové saláty, pudinky a nějaké pečivo.