Jaké je spojení mezi klíčky a Salmonella?

Bakterie Salmonella jsou skupinou mikrobů, které mohou způsobit vážné otravy jídlem.Jsou zabíjeny teplem, a tak jsou v surových potravinách více nebezpečí.Křupavé fazole, klíčky vojtěšky nebo jakékoli jiné formy klíčků se mohou místo vaření běžně podávat syrové.Klíčky a salmonella jsou spojeny s problémy, jako je hnoj z infikovaných zvířat na plodinách nebo z kontaminovaných strojů používaných ke zpracování plodin.Příklady klíčků, které byly spojeny s otravou jídlem Salmonella, patří vojtěška, fazole a ředkvička.Tyto mladé rostliny jsou pěstovány ze semen na klíčích farmách.

V mnoha případech jsou semena samotná kontaminována bakteriemi Salmonella.Tato semena se mohla kontaminovat trus zvířat nebo ptáků.Zemědělské stroje, které zpracovává semena, může být také kontaminována.Hnruk použitý k oplodnění plodin nebo zavlažovací vody, která obsahuje bakterie, může také vložit salmonelu na semena.

Procesy, které zabíjejí jakoukoli kontaminaci na semenech, jsou k dispozici zemědělcům klíčky, ale mohou být pro malé klíčící farmy neúměrně drahé.Mezi tyto techniky patří koupání semen v roztoku chlornanu vápníku nebo ozáření semen.Ekologické farmy mohou také odmítnout techniky jako v rozporu s organickým étosem.Tyto podmínky jsou vysoce vhodné pro růst klíček a bakterií Salmonella.Salmonella infikuje lidi a jiná zvířata, a tak raději roste při tělesné teplotě a v podmínkách vysoké dostupnosti vody, jako jsou v lidském těle.I když semena původně mají nízkou kontaminaci bakterií, mohou během procesu klíčení růst a množit se na nebezpečné úrovně..Mezi náchylné lidé patří starší, těhotné ženy, děti a ty, které mají problémy s imunitním systémem.Vaření klíčků je jediným definitivním způsobem, jak odstranit riziko infekce, ačkoli někteří lidé mohou stále raději jíst syrové nebo lehce vařené klíčky pro křupavou texturu.

Kromě spojení mezi klíčky a salmonelou mohou surové klíčky také skrývat potenciální bakterie otřesné potravinami.coli

a

listeria monocytogenes

.Ačkoli klíčky jsou jedním z potenciálních zdrojů otravy jídlem, nejsou jediným zdrojem.Jakékoli jídlo, které se může dostat do styku s kontaminovanou fekální hmotou, jako je hnoj, a poté nepodléhá vaření, je potenciálním zdrojem nemoci.