Co je to surový palmový olej?

Palmový olej, olej extrahovaný z jádra palmových ořechů, je jedním z mála přírodních olejů, které mají velké množství nasyceného tuku ve srovnání s oleji, jako je zelenina a olivový olej, které mají vysoký nenasycený tuk.Předtím, než je to jasný olej dostupný na policích s potravinami, je to surový palmový olej (CPO).Surový palmový olej je předem purifikovaný olej, který je extrahován z jádra.Stejně jako u všech surových olejů má CPO komponenty bez glyceridů, jako jsou stopové kovy, kusy skořápky jádra a oxidační výrobky.Proces čištění odstraňuje tyto komponenty a činí palmovým olejem jedlým a prodatelným.Z tohoto počátečního procesu je surový palmový olej, který je mnohem silnější, lahovější a plný mnoha nepoživatelných komponent.Zatímco některé z těchto komponent jsou jedlé, narušují barvu nebo chuť oleje, takže olej je méně cenný pro kupující a prodávající.Většina olejů prochází takovou fází, aby odstranila nežádoucí komponenty a vyhladila olej.Prvním krokem čištění je odstranění snadno utracených komponent, jako jsou ovocné kousky a vlákniny, skořápky a přebytečná vlhkost.K odstranění těchto komponent nejsou zapotřebí žádné chemické procesy.Tyto složky zahrnují přirozeně přítomné stopové kovy, nenasycené steroidní alkoholy, produkty z oxidace a expozice vzduchu a fosfolipidy nebo tuky s fosforovou molekulou.Odstranění těchto látek zvyšuje hodnotu surového palmového oleje, což z něj činí prodejní a použitelný produkt.

Několik komponent v surovém palmovém oleji není odstraněno, protože pomáhají olejové chuti a trvanlivosti.Tyto komponenty zahrnují tokoferoly a tocotrienoly, oba alkoholové výrobky většinou složené z vitamínu E. Odstranění těchto složek by skutečně poškodilo hodnotu palmového oleje.

Zatímco mnoho zemí produkuje surovou palmovou olej, dvě země odpovídají za ohromující produkci palmového oleje.Malajsie a Indonésie vytvářejí nejvíce palmového oleje na světě.Od roku 2011 představují 80 procent veškeré extrakce palmového oleje.Čištění je obvykle řešeno jinými zeměmi nebo kupujícími CPO, ale některé rafinace se provádí v Malajsii a Indonésii.