Jaký je rozdíl mezi amylázou a amylózou?

Amylóza je molekula nalezená v některých potravinách a je jednou složkou škrobu.Amyláza je naproti tomu enzym, který rozkládá škrob na menší kousky.Protože škrob je významným zdrojem energie v lidském těle, interakce mezi amylázou a amylózou hraje užitečnou roli v metabolismu potravy.Zdroje amylózy zahrnují brambory, těstoviny a chléb a tělo přirozeně produkuje amylázu ve slinách a v pankreatických šťávách.

Škrob je forma uhlohydrátů a je přítomen v různých rostlinách.Vzhledem k tomu, že škrob obsahuje užitečnou energii pro metabolismus, zvířata a mikroby rádi jí škrobové potraviny.V zásadě je škrob sbírkou molekul glukózy připojených k sobě navzájem a vědci rozdělují škrob na dva typy sbírek glukózy, které jsou amylózou a amylopektin.

Amylopektin je velká molekula podjednotky, která obsahuje až asi 2 miliony glukózových molekulů.Skládá se z uspořádání asi 30 glukózových jednotek uvízlých spolu se specifickými vazbami zvanými alfa (1-4) glykosidické vazby.Každé z těchto malých seskupení je pak přilepeno k dohromady alfa (1-6) glyosidické vazby.

Ačkoli mnohem menší než amylopektin, amylózové podjednotky stále obsahují molekuly glukózy až do maximálně asi 20 000 glukóz na amylózu.Tyto molekuly jsou drženy pohromadě alfa (1-4) glykosidické vazby.Každá amylóza je přímý řetězec glukóz, který se ohýbá do formy šroubovice, zatímco amylopektin je řetězec s větvemi mimo něj.

Každá z vazeb, které drží molekuly škrobu pohromadě, obsahuje energii a zvířata a mikroby mohou tuto energii využít k udržení jejich vlastních těl.V průběhu času evoluce způsobila, že tyto typy organismů vyvinuly schopnost rozkládat amylózu, aby se dostali k této energii.Všechna zvířata, která jedí škrob, produkují amylázu v slinivce břišní a některá ji také produkují ve slinných žlázách.V případě lidí, interakce amylázy a amylózy začínají v ústech, když je jídlo vystaveno slinám, a enzymatické poruchy pokračuje, když se enzym uvolní z slinivky do první části tenkého střeva poté, co se jídlo pohybuje žaludkem.K specifické interakci mezi amylázou a amylózou dochází, protože enzym řezá pouze alfa (1-4) glykosidické vazby.Není schopna snížit alfa (1-6) glykosidické vazby.Poté, co je škrob vystaven amyláze, tedy enzym rozbije škrob při specifických vazbách a naseká amylózu a amylopektin na malé kousky.Ukázalo se, že tyto kusy jsou maltóza, maltotrióza a omezují dextriny, které obsahují dva, tři a asi pět glucóz.Pouze limitní dextriny obsahují větve glykosidických vazeb alfa (1-6), které vzniklo z amylopektinu, zatímco další dva produkty rozdělení jsou strukturovány v přímých řetězcích.

Jakmile se amyláza a amylóza dostanou do kontaktu a enzym provedl svou funkci, přebírá jiná sada enzymů.Tyto enzymy se nazývají komplex suprase-isomaltázy a rozkládají maltózu, maltotriózu a omezují dextriny na jednotlivé glukózové jednotky.Glukózy se poté přesunou do těla a používají se pro energii v buněčných procesech.