Co je to kryoprotektant?

Kryoprotektant je chemická sloučenina, která omezuje poškození biologických tkání v podmínkách mrazu.Bez ochrany se buňky prasknou, když zamrznou v důsledku rozšíření vody, způsobují vážné zranění nebo smrt živých organismů a ničí vzorky tkáně nebo zmrazené potravinářské výrobky.Některá zvířata přirozeně produkují své vlastní kryoprotektanty jako adaptaci na chladné podnebí.Syntetické verze jsou k dispozici pro biologické materiály uvedené do skladování, od vzorků tkání pro výzkum až po zmrazená jídla.Běžným přístupem je snížit bod mrazu a udržet tkáň flexibilní při teplotách, které by normálně vedly k mrazu.Jiní se spojují se specifickými molekulami, aby pomohli tkáně udržet svou strukturu za intenzivních tlaků nízkých teplot.U organismů, jako je hmyz, ryby a obojživelníci, umožňují kryoprotektanty žít v extrémním podnebí, jako je dna oceánu nebo velmi chladné povrchové oblasti.Organické, tkáňové a krevní banky často zamrznou dárcovskou materiál pro pozdější použití a musí pro bezpečnost ovládat podmínky mrazu a rozmrazování.Vzorky odebrané pro biopsii nebo potomstvo mohou být také zmrazeny pro zachování.Materiály mohou být zmrazeny ve vaně kryoprotektantu nebo namočeny do sloučeniny pro ochranu.U věcí, jako je krev, se přidává chemikálie, aby se vytvořil tekutý roztok, než materiál vstoupí do mrazničky pro skladování.U věcí, jako jsou tkáně pro transplantaci, musí lékaři používat netoxické sloučeniny, aby pacienti nezažili špatnou reakci.Materiály pro studium nebo diagnostické testování mohou být léčeny s více nebezpečnými chemikáliemi, protože nebudou implantovány ani transfuzovány do pacientů.Společnosti pro lékařské zásobování vyrábějí výrobky kryoprotektantu pro různé účely a jasně naznačují doporučená použití při označování.Firmy produkující komerčně zmrazené potraviny používají tyto sloučeniny k léčbě svých produktů.Lidé zmrazující jídlo doma mohou využívat domácí kryoprotektanční řešení, aby se zajistilo, že věci, jako je maso a zelenina, zůstávají v dobrém stavu v mrazáku.Například maso může být zmrazeno v marinádě, což umožňuje cukrům v marinádě chránit maso před popáleninou mrazničky a usnadňuje přípravu masa později.