Co je to kyselina octová?

Kyselina octová je slabá kyselina, která je pravděpodobně nejslavnější tím, že je primární kyselina v octě.Ve skutečnosti má kyselina octová široká škála využití nad hranicí salátů a vyrábí se ve velkých objemech po celém světě.Lidé s touto kyselinou pracují po staletí v řadě kontextů, přičemž kyselina octová je jednou z látek zkoumaných alchymisty, předchůdci moderních chemiků.

Tato organická kyselina může být připravena v různých koncentracích.V čisté formě je známý jako ledová kyselina octová, protože krystalizuje při chladných teplotách.Tato forma kyseliny je extrémně korozivní a může být nebezpečná, s níž je třeba pracovat, což vyžaduje zvláštní opatření pro ochranu.Naproti tomu octa má obvykle koncentraci kyseliny octové kolem pěti procent.

Existuje řada způsobů, jak může být tato kyselina připravena.Jednou z metod je bakteriální fermentace, technika používaná k výrobě octa, ve které je kyselina octová generována jako vedlejší produkt bakteriálního trávení.Jiné techniky zahrnují produkci chemických reakcí, které vedou k této kyselině, jak je tomu v komerční výrobě tohoto produktu.Pokud je však kyselina určena pro použití v potravinách, obvykle se vyrábí biologicky, protože to je často nutné z důvodů označování potravin.

Tato jasná bezbarvá kyselina má výraznou kyselou chuť, i když ochutnávka se nedoporučuje, pokud to není jasněoznačeno jako vhodné pro lidskou spotřebu.Má také silný, ostrý zápach, který je pro mnoho lidí známý, protože to voní jako octa.Nebo spíše octa voní jako kyselina octová.Při přípravě potravin může být použita jako aroma, přičemž v některých potravinách je žádoucí ostrá chuť a také jako konzervační prostředek pro potraviny.Kyselina inhibuje bakteriální růst a udržuje bezpečné potraviny před kontaminací.Historické používání octa jako konzervační látky vytvořilo v některých kulturách získanou chuť pro výraznou tangu octa, takže potraviny, které již nevyžadují konzervaci, mohou mít nějaký přidanou octu pro chuť.

Průmyslně se kyselina octová používá v širokém rozsahu procesů.Používá se také při chemické produkci a výzkumu v prostředích, kde lidé potřebují slabé kyseliny.Stejně jako jiné kyseliny je kyselina octová korozivní pro mnoho látek a může být zapojena do různých chemických reakcí.Kyselina octová se používá jako rozpouštědlo, činidlo, katalyzátor a pesticid.Může být použit při přípravě barev, laků a glazur a při lékařském ošetření, jako je například při léčbě bodnutí medúzy.