Co je hodnota jódu?
Hodnota jódu nebo hodnota adsorpce jódu se používá v analytické chemii k měření množství nenasycení olejů a tuků.Zvířecí a rostlinné oleje a tuky a mdash;chemicky známé jako triglyceridy mdash;mají řetězy atomů uhlíku, které se mohou spojit s vodíkem.Když jsou atomy uhlíku v těchto řetězcích spojeny s maximálním možným počtem atomů vodíku, je údajně triglycerid nasycený, ale když existuje jeden nebo více dvojitých vazeb mezi atomy uhlíku, v molekule je méně vodíku a tuk a tuk a tuk a tuk a tuk a tuk a tuk a tuk, a tuk, a tuk a tuk a tuk a tuk a tuk a tuk a tuk a tuk a tuk a tuk a tuk, a tuk a tuk a tuk a tuk a tuk a tuk, a tuk a tuk a tuk a tuk a tuk a tuk a tuk a tuk a tuk a tuk a tuk a tuk a tuk, a tukse říká, že je nenasycený.Triglyceridy s jednou dvojitým vazbou jsou známé jako mononenaturates a trigly s více než jednou dvojí vazbou jsou známé jako polyunsaturát.Jód se může kombinovat s tuky, které mají uhlíkové dvojné vazby, a proto lze počet takových vazeb odvodit z množství jódu, s nímž se kombinují.fluor, chlor, brom a jód mdash;Po připojení se připomínají, že jsou jedním elektronem krátce od stabilní konfigurace a mohou tvořit stabilní sloučeniny sdílením páru elektronů s jiným atomem.V vazbě uhlíku-hydrogenní vazby jsou jediný elektron a jeden elektron z uhlíku sdíleni, aby vytvořili jednu kovalentní vazbu.Tam, kde je uhlíková dvojitá vazba v nenasyceném tuku, může každý z atomů uhlíku místo toho vytvořit vazbu s halogenem.Je proto možné určit stupeň nenasycení tuku tím, že se umožňuje kombinovat s halogenem.Jednoduchý test na nenasycené tuky je smíchat tuk s roztokem bromu v tetrachloridu uhlíku;Pokud je tuk nenasycený, hnědá nebo žlutá barva bromu zmizí, když se kombinuje s tukem.Pro stanovení stupně nenasycení se však jód obvykle používá, protože je snadné přesně měřit, kolik jodu bylo použito.
k získání hodnoty jódu mdash;také známé jako jódové číslo mdash;tuku je známé množství rozpuštěno ve vhodném rozpouštědle, jako je chloroform, a smícháno s přebytkem jodu ve formě jodového monochloridu (ICL), protože to snáze reaguje.Tam, kde je uhlíková dvojitá vazba, bude jeden atom uhlíku tvořit jednu vazbu s chlorem v jódu monochloridu a druhý s jódem.Po dokončení reakce se do zbývajícího jódového monochloridu přidá jodid draselný, aby se uvolnil jód: ICL + 2Ki Rarr;KCl + I
2.Zbývající jód reaguje se škrobem za vzniku tmavě modré sloučeniny. Roztok thiosíranu sodného při známé koncentraci se pak pomalu přidá.Jód s tím reaguje za vzniku bezbarvých iontů I
-.Jakmile veškerý jód reaguje, roztok se stane bezbarvý.V tomto okamžiku lze určit množství použitého thiosíranu sodného, a z toho bylo přítomno množství jódu.Pokud je toto množství známo, lze množství jódu, který reagoval s tukem, vypočítat, což dává hodnotu jódu, která je vyjádřena jako gramy jódu použitého na 100 gramů tuku..Tuk nebo olej s vysokým obsahem nenasycených triglyceridů bude mít vysokou hodnotu jódu.Mnoho rostlinných olejů je bohatých na nenasycené triglyceridy.Například slunečnicový olej má hodnotu jódu 110-143, ve srovnání s 35-48 pro typický živočišný tuk.Naproti tomu kokosový olej je vysoce nasycený, s hodnotou jódu pouze 6-11. Existují další dvě čísla, která mohou být spojena s tuky a oleji.Počet saponifikací je indikací průměrné molekulové hmotnosti tuku a stanoví se jeho rozdělením na glycerol a sůl mastných kyselin ošetřením silnou alkálií.Číslo kyseliny ukazuje, kolik volné mastné kyseliny obsahuje tuk a je odhadnut z aAlkalická hora je nutná k jeho neutralizaci.