Co je koncentrace zmrazení?

Koncentrace zmrazení je technika zpracování používaná k extrakci vody ze vzorku bez ztráty cenných aromatických látek.Jedním velmi běžným použitím této metody je manipulace s ovocnými šťávami k produkci koncentrátů s intenzivní chutí.Koncentrát lze použít k výrobě nových produktů nebo zmrazení a smíchání s vodou později, aby se vytvořil šťávu s čerstvou chutí.Zařízení pro zpracování potravin může udržovat procesní zařízení pro koncentraci zamrznutí, pokud zpracovávají velké objemy ovocných šťáv.Historicky by koncentrace zmrazení mohla být provedena zavedením šťávy do mrazivého prostředí a umožněním jí sedět přes noc.Na povrchu by se tvořila kůra ledu s vrstvou kapalného koncentrátu níže.Alternativně by šťávy zmrazené pevné látky mohly být povoleny roztavit se do nádoby, aby zachytily tekutinu.Šťáva by se nejprve vylévala a zůstala ledem.

V komerční koncentraci zmrazení nejsou tyto dávkové metody vždy efektivní.Místo toho společnosti obvykle používají nepřetržitý proces.Materiál prochází chladicí jednotkou, aby ji ochladil a podporoval tvorbu ledových krystalů.Ty lze odfiltrovat, když se kapalina pohybuje jednotkou, takže koncentrát ponechá za sebou.Nevyhřání směsi jí umožňuje udržet aromatické látky a příchutě, takže bude mít intenzivní a bohatou chuť.

dokončené koncentráty lze použít mnoha různými způsoby.Mnoho z nich má po zamrznutí dlouhou životnost a lze je uložit pro použití v různých produktech.Mohou být použity k výrobě balených šťáv a také k používání jako sladidla pro produkty, jako jsou dezerty a bonbóny.Koncentrované ovocné šťávy bývají extrémně sladké.Skládání koncentrací umožňuje společnostem omezit objem skladování a zároveň zachovat nejužitečnější složku ovocných šťáv.Roztok by neměl být narušen, když se začne zamrznout, protože to může způsobit distribuci ledových krystalů ve směsi, což povede k vodnímu koncentrátu.Hotový koncentrát může být uložen ve zmrazené formě pro budoucí použití nebo přidán k projektům vaření, jako jsou džemy.

Jednou z výhod této metody je, že může omezit bakteriální růst.Zmrazení může bránit infekční organismy a udržovat koncentráty v bezpečí.Dokud se s nimi pečlivě zachází při teplotě místnosti, neměli by mít schopnost způsobit nemoc přenášenou potravinami.