Co je to stupnice Brix?

Měřítko Brix je stupnice nebo graf používaný k měření charakteristik roztoků cukru.Konkrétně se používá k výpočtu koncentrace i hustoty roztoků sacharózy.Měřítko Brix se nejčastěji používá k měření přítomnosti cukrů ve vínech, pivách, sycených nápojích a potravinách.Používá se také k kalibraci zařízení zodpovědného za kombinaci ochucených sirupů a sycené vody v specifických poměrech, nejčastěji pro smíchání nápojů fontány.

Adolf Brix vyvinul stupnici Brix v polovině 18. století.Mezi předchůdci patřili Plato System a Scale Balling Scale.Záměrem všech takových měřítek je měřit množství přítomného cukru.

Nejčasnější použití stupnice Brix bylo ve výrobě vína a medovin.Přebytečné nebo nedostatečné množství cukru v těchto nápojích ovlivnilo chuť, takže pivovary a vinaři měli zájem vědět, kolik cukru bylo přítomno v každé dávce.Brix a podobné stupnice jim poskytly prostředky, jak to udělat měřitelným a spolehlivým způsobem.To jim umožnilo udržovat konzistenci v dávkách a mezi šaržemi a také experimentovat s novými příchutěmi úpravou množství cukru ve směsi.

Brix, jako podobné stupnice, používá stupeň a je vyjádřen metricky.Například 1 stupně Brix znamená, že existuje 1 gram (asi 0,03 unce) sacharózy na každých 100 gramů (asi 3,52 uncí) roztoku.Přítomnost jiných rozpuštěných pevných látek však může ovlivnit systém, což způsobí mírnou nepřesnost v měřeních.

Zatímco stupnice Brix se stále široce používá ve vinařském průmyslu, je to také kritický nástroj pro výrobce ovocné šťávy a medu.Stejně jako u vína ovlivňuje množství cukru přítomného v těchto kapalinách jejich chuť.Většina zemí navíc vyžaduje, aby na výživové panel bylo uvedeno množství cukru v medových a ovocných šťávách.

Měřítko Brix je také důležitým nástrojem pro větve fontány hlavních výrobců nápojů sycených nápojů po celém světě.Fountain stroje se často používají v restauracích a obchodech se pohodlí.Tyto stroje umožňují smíchat koncentrát sirupu pro každý nápoj na místě s sycenou vodou.Pokud jsou obě roztoky nesprávně smíchány, může výsledný nápoj chutnat příliš sladký, hořký nebo dokonce plochý.

Aby se udržela konzistentní směs a zajistila zamýšlenou chuť, jsou tyto stroje pravidelně kalibrovány.Technici používají stupnici Brix k určení, zda je třeba upravit sirup nebo vodní čerpadla.V rámci odvětví se to běžně označuje jako brixování fontány.