Hvad gør en osteproducent?

Hvis en ældre blok af parmesan eller perfekt støbt stykke Stilton forårsager slyngende og puster, kan det være tid til at overveje en karriere inden for ostfremstilling.Dette gamle erhverv kræver betydelig forståelse af videnskabelige processer, en fin følelse af smag og et ønske om eventyr.En osteproducent kan arbejde på sig selv, hvilket skaber kunsthåndværker, eller med et større firma, der producerer ost til en bredere offentlighed.

Det grundlæggende job hos en ostemaskine er at tage mælk og ende med ost, selvom processen kan variere meget baseret på den ønskede ost og produktionsfaciliteter.Nogle store producenter er meget afhængige af computere til at udføre det meste af ostfremstillingsarbejdet, men mange kræver stadig dygtighed og ekspertise hos en talentfuld ostemaskine.Når man arbejder med et stort selskab, kan en osteproducent tjene mere som konsulent, kvalitetstester og forsknings- og udviklingsarbejder.

Mindre cremerier har en tendens til at specialisere sig i et par sorter ost.Da osten stort set er håndlavet og ikke formuleret af computeren, kan smagen og tekstur variere fra batch til batch, ligesom vin.Artisan Creameries er ofte familiedrevne, kan eje deres egne mælkeproduktionsbedrifter og udsættes typisk små portioner omhyggeligt lavet ost.I Europa, hvor ost, der gør datoer tilbage tusinder af år, kan små cremerier have århundreder af historien bag sig.

Ved at fremstille ost, skal en ostemaskine først få mælk, ofte fra en ko, ged, får eller bøffel.Kilden til mælken er utroligt vigtig, da den i høj grad påvirker smagen og teksturen på det færdige produkt.Mælken opvarmes derefter for at tillade gæring, ofte med bakteriekulturer tilsat.For oste, der kræver skimmel, kan svampe også tilsættes på dette tidspunkt.

Efter at osten kan gæres, tilsættes enzymer for at fremme koagulation.Det nøjagtige tidspunkt for tilføjelse er vigtigt, ligesom mængden og variationen af de tilsatte enzymer.Dygtige osteproducenter udvikler en fin følelse af, hvornår de skal begynde koagulationsprocessen, hvilket resulterer i produktionen af ostemasse.Efter at ostemassen er udviklet, fjernes den resterende væske, hvilket får ostemassen til at størkne til ost.Afhængig af sorten kan osten derefter opvarmes, saltede, dyppes i en form eller ældet.

Der er hundreder af sorter af ost, alt sammen udviklet og perfektioneret af ostemageriets kunst og håndværk.Tidlige optegnelser antyder, at ost er et af menneskehederne ældste mejeriprodukter.En forståelse af ost kan åbne dørene for en verden af historie og kultur, antropologi og endda geografi.Det store arbejde fra en ostemaskine kan bestemt leve op til sin betegnelse som kunst.