Hvad gør en direktør for mad og drikke?

De fleste hoteller og store restaurantkæder har en direktør for mad og drikke, der administrerer hele virksomhedens mad og drikkevarer.Han er ansvarlig for at koordinere forvaltningen af store banketter, bryllupper, konferencer og restaurantaktiviteter.Derudover er denne direktør ansvarlig for at føre tilsyn med medarbejdere, inventar og budgetter for fødevare- og drikkevareafdelingen.

Den uddannelse, der kræves til denne position, er typisk enten et hotel -restaurantstyringsprogram eller en kulinarisk grad.Direktøren skal forstå grundlæggende hotel- og restaurantstyring.Denne type pensum er tilgængelig på mange kulinariske colleges over hele verden.

Mange instruktører arbejder gennem deres vej op gennem forskellige discipliner for restaurantstyringsoperationer, typisk inklusive madlavning, servering og skiftstyringstræning.Direktøren er ansvarlig for hele restaurant- og banketfacilitetsteamet.Hans stabsstørrelse kan variere fra 50 til 100 ansatte, afhængigt af virksomhedens størrelse.

De fleste Food and Beverage Director -stillinger er også ansvarlige for at styre alkoholbudgettet.Dette kræver streng overvågning af bartendere, barområdet og hældningsteknikker.Direktøren er forpligtet til at udføre den daglige lager af spiritussalg og brug for at sikre, at der opretholdes tilstrækkelige fortjenstmargener i barområdet.

Det er også vigtigt at kontrollere fødevareomkostningerne til at styre fortjenstmargenen for en restaurant.Dette styres typisk ved at reducere spildt mad og lagerkontroller i afdelingen.Direktøren er ansvarlig for at bestille og bruge mad, før den bliver spildt på grund af alder eller misbrug.Han skal designe ugentlige menuer, der sikrer, at ethvert affald minimeres.

Direktøren er typisk ansvarlig for at koordinere store banketter og bryllupsreceptioner.Dette kræver betydelige logistiske færdigheder og stærke ledelsesevner.Banketter og modtagelser er formelle begivenheder, der kræver stærk koordinering mellem måltidskurser, og de fleste modtagelser inkluderer et minimum af en fuld fire-retters middag.

At styre en stor banket er en vanskelig proces, der involverer at organisere flere niveauer af personale.Dette inkluderer typisk styring af servere, kokke, tjenere og bordbussere.Hver gruppe skal arbejde i koordinering med kursusafslutningen for at sikre, at mad distribueres hurtigt og jævnt.Direktøren for mad og drikke er ansvarlig for at koordinere denne indsats under en banketmodtagelse.

Salg af mødelokaler og konferenceområde på et hotel er et andet ansvar for fødevare- og drikkevaredirektøren.Dette kræver typisk en forståelse af Hotel Restaurant Management, så instruktøren kan passe til de rigtige klienter til de rigtige rum.