Hvad gør en udøvende kok?

En udøvende kok, også kaldet Chef De Cuisine eller Head Cook, kører køkkenet i en restaurant, country club, hotel eller krydstogtskib.De fleste udøvende kokke administrerer et team på 10 eller flere køkkenarbejdere.En udøvende koks pligter inkluderer uddannelsespersonale, vedligeholdelse af kvalitet, tildeling af opgaver, bestilling af forsyninger og planlægning af måltider.

Typisk begynder en udøvende kokkedag med menuplanlægning.Menuerne skal passe ind i det budget, der er tildelt kokken.Den udøvende eller chefkok er ansvarlig for at bestille enhver nødvendig mad og udstyr til køkkenet.Executive kokke skal skabe og holde gode samarbejdsrelationer med leverandører.En god hovedkokken følger også med nye tendenser inden for mad, da han eller hun skal oprette nye retter og menuer, der appellerer til klienten i restauranten eller et andet sted.

Når opvasken og menuen er besluttet, og alle nødvendige forsyninger og udstyr er bestilt, tildeler Executive Chef opgaver til hans eller hendes personale.En madlavningsopgave kan omfatte rengøring og skæring af fjerkræ eller vask og hugning af grøntsager.Noget mad tilberedes og opbevares i forvejen til brug i forberedelse af menuordrer hver dag.En kundemenuordre kaldes ofte en billet.Executive Chefs fører tilsyn med køkkenpersonalets forberedelse af billetterne, der går ud til kunderne for at kontrollere, at kvaliteten opretholdes.

Uddannelses køkkenpersonale er det udøvende kokkeansvar.Executive kokke er bestemt lederne i deres køkkener, og de skal være i stand til at motivere og styre personalet til at arbejde sammen som et team for at fuldføre måltider med succes.Nogle udøvende kokke kan være involveret i at vælge eller opdatere en restaurantindretning eller tema.En udøvende kokkeuddannelse varierer og kan omfatte et certifikat eller eksamensbevis fra en kulinarisk eller madlavning.

Executive Chefs arbejder typisk 12 til 14 timers skift.De fører ikke kun tilsyn med daglige køkkenoperationer og personale, men de fleste gør også i det mindste nogle madlavning.I mindre køkkener kan en udøvende kok muligvis koge hele tiden, mens han eller hun i større køkkener måske bare laver mad ved specielle lejligheder.De bedste udøvende kokke har en ægte lidenskab for madlavning.

Marketingopgaver kan være ansvaret for nogle udøvende kokke.En udøvende kok skal altid være optaget af kundetilfredshed.Hvis spisesteder ikke modtager kvalitetsmad og god service, er det usandsynligt, at en restaurant får det gode omdømme, der holder det populært nok til at blive i forretning.