Hvad er en bager?

En bager er en kulinarisk professionel, der producerer brød- og brødprodukter.I traditionelle køkkener findes der en skillelinje mellem bagere, der producerer brød og nogle relaterede brødprodukter såsom ruller og konditor, der er ansvarlige for kager, tærter og andre kager.Denne rene adskillelse eksisterer stadig i nogle fornemme eller meget traditionelle restauranter, men mange bagere producerer både brød- og konditorprodukter.

Bagningen af brød var meget vigtig i gamle og middelalder.Syret brød er en hæfteklam på mange vestlige diæter og har været i mange århundreder.Processen med at fremstille og bage brød er imidlertid kompliceret, der kræver både professionel dygtighed og en vis grad af infrastruktur.Bagning af brød, i modsætning til mange andre madlavningsopgaver, kræver præcise målinger og omhyggelig timing.I moderne køkkener kan opskrifter og måling erstatte dygtighed og viden, men dette var ikke tilfældet i de gamle eller middelalderlige verdener. I gamle tider producerede en bager typisk brød til en hel landsby eller kvarter.I mange tilfælde var tilvejebringelsen af brød en kritisk funktion af regeringen.Rom opretholdt civil orden ved hjælp af billigt egyptisk korn, som byens bagere blev til mad til masserne.Adgang til subsidieret brød var et vigtigt privilegium i det byzantinske imperium.Statens manglende kontrol af brødpriserne var endda en væsentlig årsag til den franske revolution.

De fleste moderne bagere arbejder dog ikke for regeringer, men for store fabrikker, restauranter eller håndværksbagerier.Meget af brødet, der forbruges i den vestlige verden, produceres i en industriel skala.En bager skal stadig føre tilsyn med denne proces, men bagere, der arbejder i sådanne fabrikker, skal have mange af de industrielle ingeniørens færdigheder såvel som en traditionel bager.

Restauranter anvender mange bagere, som varmt brød mdash;især frisk, håndlavet brød mdash;forbliver meget populær blandt spisesteder.En bager, der arbejder for en mindre restaurant, kan også producere alle de andre bagværk, der bruges af denne restaurant, inklusive tærter, cookies og kager.Meget små restauranter kan simpelthen have deres kokke til at forberede brød hele dagen, da deres tidsplaner tillader det.

Artisanal Bakeries har altid været populære i Europa og har fået popularitet i USA.Arbejdet med en bager ved en sådan virksomhed fokuserer typisk på oprettelsen af brød af høj kvalitet, ofte i specielle sorter.Denne type bager vil producere brød, der er blevet knust, omhyggeligt aromatiseret med en surdejstarter eller tilberedt med mindre almindelige korn eller opskrifter.Artisanal Bakeries vil også producere mere typiske slags brød, men af høj kvalitet.