Hvad er fødevaresikkerhedsstyring?

Et fødevaresikkerhedsstyringssystem er et program bestående af indbyrdes forbundne procedurer, aktiviteter og anbefalet udstyr, der bruges til at sikre, at fødevarer ikke skader menneskers sundhed.Disse programmer drives ofte af topledere i restaurant- og fødevareproduktionsvirksomheder.De er designet til at sikre, at forbrugerne holdes sikre mod madbåret sygdom, og at faciliteter kan videregive de nødvendige sundhedsinspektioner.

En vigtig del af ethvert fødevaresikkerhedsstyringssystem er et sæt fødevaresikkerhedsretningslinjer eller politikker.En organisation, der producerer mad, hvad enten det er ved fremstilling eller i restaurantstyring, skal definere en erklæring om fødevaresikkerhedspolitik.Denne erklæring vil detaljerede de generelle intentioner og mål for ledelsen om at arbejde mod fødevaresikkerhed.Det vil understrege organisationens forpligtelse til et effektivt fødevaresikkerhedsstyringssystem.

Fødevaresikkerhedsstandarder er også vigtige i et fødevaresikkerhedsstyringssystem.ISO 2200 er et internationalt anerkendt sæt standarder.I USA administreres reglerne for fødevaresikkerhed, der fokuserer på hele fødevareindustrien af Food and Drug Administration.Lokale standarder er også fastlagt af en amts lokale sundhedsafdeling, der udfører inspektioner to til fire gange hvert år for at sikre, at fødevarer håndteres sikkert.

Sundhedsinspektører besøger restauranter og fødevareproduktionsfaciliteter for at håndhæve lokale fødevaresikkerhedslove og uddanne arbejdstagere på passende måderat håndtere mad.De lægger den største betydning på procedurer, der reducerer chancen for, at madbåret sygdom spreder sig til forbrugerne.Regelmæssig håndvask, ordentlig madlavning og afkølingsprocedurer og sanitet af retter og redskaber kontrolleres.

De vil også se ud til at være sikre på, at fødevarebeholdere er dateret, og at termometre er korrekt kalibreret.Faciliteten kontrolleres for renlighed og potentielt farlige fødevarer.Fisk og skaldyr er især undersøgt, fordi det har et stort potentiale for bakteriel kontaminering.Inspektører vil se over alle aspekter af fødevaresikkerhedsstyring.

Restaurantejere skal forstå lokale sundhedskoder for at sikre offentlig sikkerhed.En måde at demonstrere denne viden på er gennem fødevaresikkerhedscertificering.Restaurantledere kan certificeres gennem en af mange uddannelsesfirmaer for fødevaresikkerhedsstyring.Denne viden er også vigtig, fordi sundhedsinspektører vil quiz ledere og ansatte for at sikre, at de har en grundig forståelse af fødevaresikkerhedsprocedurer.

Ledelse og personale skal regelmæssigt trænes til ordentlig fødevaresikkerhedspraksis.Medarbejdere skal vise, at de ved, hvordan de skal håndtere mad sikkert.En sundhedsinspektør kan lukke en restaurant, hvis han eller hun er utilfreds med medarbejdernes videnniveau om, hvordan man arbejder sikkert med mad.