Hvordan kan jeg undgå madforgiftning fra skaldyr?

Selvom der ikke er nogen idiotsikker måde at undgå fuldstændigt madforgiftning fra skaldyr, er der skridt at tage for at gøre forbruget relativt sikkert.Madforgiftning fra skaldyr sker oftest, når man konsumerer skaldyr fra vand, der kan være forurenet af røde tidevand, eller som for nylig er blevet forurenet.Den kommercielle skaldyrsindustri reguleres, og operationer inspiceres regelmæssigt, hvilket gør det mest kommercielt forberedte skaldyr sikkert at spise.De fleste madforgiftninger fra skaldyr sker, når amatører indsamler og spiser forurenet skaldyr.Det er også risikabelt at spise rå eller underkokt skaldyr.

Som enhver anden mad kan skaldyr blive forurenet med bakterier og skadelige mikroorganismer gennem forkert håndtering.Skaldyr skal altid opnås fra velrenommerede kilder.Spis aldrig nogen skaldyr, hvis den er usikker på kilden.Enhver skaldyr skal tilberedes med vaskede hænder og rene redskaber og i et rent arbejdsområde.Madlavning af skaldyr grundigt dræber mange skadelige mikroorganismer.

Nogle gange kan skaldyr indeholde toksiner, der er varmestabile og ikke kan fjernes gennem madlavning.Det er bedst at undgå at spise skaldyr i varme sommermåneder, især hvis røde tidevand har været alvorlige.Under en rød tidevand bliver populationer af fytoplankton så mange, at deres kroppe får vandet til at virke rødligt.Naturlige toksiner produceres, der kan indtages af skaldyr.Da skaldyr er filterfodere, kan deres kroppe akkumulere toksiner og forårsage sygdom for mennesker eller dyr, der spiser dem.

Madforgiftning fra skaldyr kan også forekomme, når skaldyr er forurenet med hepatitis A- eller Norwalk -vira.Derudover er der fire anerkendte typer af skaldyrsforgiftning fra naturlig toksinakkumulering.Amnesiac og neurotoksisk skaldyrforgiftning kan forårsage sygdom, men der er ingen kendte dødsfald.Et 1987-udbrud af amnesiac skaldyrforgiftning i det østlige Canada havde en 3-procents dødelighed.Paralytisk skaldyrsforgiftning er den mest dødbringende med en dødelighed på 1 til 12 procent.

Visse populationer har en øget risiko for madforgiftning fra skaldyr.Disse inkluderer børn og ældre, især hvis de har et kompromitteret immunsystem.De fleste tilfælde af forgiftning af skaldyr beslutter sig på egen hånd, men der skal søges lægehjælp, hvis der er mistanke om madforgiftning fra skaldyr.Symptomer fra nogle typer forgiftning kan forekomme inden for få minutter efter indtagelse af skaldyr og inkluderer prikken eller forbrænding af læber og tunge, kvalme og mavesmerter.Andre typer af skaldyrsforgiftning, som hepatitis A, kan tage flere uger, før symptomer vises.

Selvom forekomsten af røde tidevand fortsætter med at stige, er det vigtigt at huske, at det mest skaldyrsforbrug er helt sikkert.Da kommercielt opnåede skaldyr er underlagt strenge regler for praksis, nyder offentligheden fortsat skaldyr uden overdreven bekymring.Generelt har de ernæringsmæssige fordele ved at forbruge skaldyr en tendens til at opveje enhver risiko for forgiftning, især hvis der opnås skaldyr kommercielt og koges grundigt.