Hvad er bakteriocin?

Bakteriocin er et lille molekyle, produceret af bakterier, der hæmmer tæt beslægtede stammer.Det er normalt et peptid eller et protein - varierende størrelse kæder af aminosyrer.Disse forbindelser er af interesse både i undersøgelser af grundlæggende mikrobiologi og til bevarelse af mad og forbedring af menneskers sundhed.

Disse toksiner produceres af en lang række bakterier.Den første, der blev undersøgt, var, at fra Escherichia coli , en bakterie, der bor i menneskelige tarme og ofte bruges i laboratoriearbejde.Det producerer et antal bakteriociner, hvor den mest godt studerede er coliciner .

Der er flere måder, hvorpå bakteriociner kan påvirke menneskers sundhed.Vores tarme vrimler af en hel mikrobiel verden, der hjælper fordøjelsen og påvirker vores immunsystem.Mange af disse bakterier producerer en bakteriocin for at hjælpe dem med at få fodfæste blandt konkurrencen om ressourcer.Når man tager antibiotika, kan det dræbe de gavnlige bakterier, hvilket tillader patogene organismer at overtage.

En måde at forhindre, at dette sker, er at tage mad med probiotika, såsom forbedret yoghurt.Probiotika er fordelagtige mikroorganismer, der introduceres i mad, så de kan kolonisere vores tarmkanal.Ofte er disse bakterier i en gruppe kendt som mælkesyrebakterier , især arter af lactobaccillus .Mælkesyrebakterier omdanner sukker til mælkesyre og andre forbindelser i fravær af ilt.

Laktsyrebakterier producerer en række forskellige bakteriocin -typer, kendt som lantibiotika .Nogle af disse har vist sig at hæmme væksten af bakterier, der kan forårsage sygdom.En anden type mælkesyrebakterie, der lever i vores tarme, er Enterococcus faecalis .Selvom denne bakterie kan være et humant patogen, producerer flere stammer en bakteriocin med aktivitet mod de pneumokokkbakterier, der forårsager lungebetændelse.Der er foretaget forskning ved hjælp af ikke-patogene stammer, der producerer denne bakteriocin til at inokulere børns næser for at beskytte dem mod at få pneumokokkelpneumoni.

Fermenterede fødevarer er et andet område, hvor bakteriociner bidrager til bestræbelser på at holde patogener ud af mennesker.De er en af flere grunde til den anti-mikrobielle aktivitet af mælkesyrebakterier i disse typer fødevarer.Andre grunde inkluderer produktion af antisvampeforbindelser og organiske syrer.Starterkulturer, der producerer bakteriocin, er testet med gæret pølse og ost og fundet at beskytte mod de potentielt dødbringende patogener listeria i begge tilfælde og Clostridium I sidstnævnte.

, når forskningen fortsætter ind i det industrielle potentiale for bakteriociner,Der er sandsynligvis større brug af dem i fødevareindustrien.Brugen af probiotika er et meget ekspanderende marked fra 2010. Mikrobiologisk forskning vil sandsynligvis fortsætte med at identificere nye bakteriociner med nye specificiteter, der kan bruges til at beskytte menneskers sundhed.