Hvad er Kahweol?

Kahweol er et diterpene -molekyle, der findes i bønnerne af coffea arabica .Diterpenes er en type carbonhydrid, og tilstedeværelsen af disse molekyler i kaffe har været genstand for nyere undersøgelse og diskussion.I modsætning til cafestol, en anden diterpene, der findes i kaffe, er Kahweol noget vanskeligt at isolere, kemisk, og derfor har undersøgelser af det været vanskelige at udføre.De to er faktisk kemisk ret ens, men forskellen kan være vigtig.

Coffea Arabica er hjemmehørende i Etiopien, og det antages at være den overlegne række kaffe, med hensyn til smag.Det har mindre koffein end coffea robusta , en mindre smagfuld bønne.Ofte blandes de to sammen for at producere en smagfuld kaffe, der også har en høj koncentration af koffein.De to bønner har en række vigtige kemiske forskelle, der bidrager til deres respektive koffeinniveauer og smag, herunder tilstedeværelsen af cafestol og kahweol. Coffea arabica ser ud til at have en højere koncentration af cafestol ud over kahweol, hvilket kan være en grund til bekymring.

Både cafestol og kahweol hæver kolesterolniveauer, når de indtages.Virkningen på kolesterolniveauer er et alvorligt problem for mennesker, der allerede spiser diæter, der er høje i kolesterol.Kahweol pakker imidlertid en dobbelt wallop, da det ser ud til at hæve leverenzymer også.Forhøjede enzymer indikerer leverskade og afspejler en lever, der ikke klarer sig så godt som den skal være.Undersøgelser af ellers sunde frivillige har vist en forbindelse mellem forbruget af Kahweol og leverenzymniveauer.

Kahweol kan dog også have en god side.Selvom der ikke har bevist nogen undersøgelse dette endeligt, er det mistænkt, at det kan fungere som en blokering mod nogle kræftfremkaldende stoffer, herunder aflatoxin B1, et toksin genereret af svampbrændt.Undersøgelser af denne egenskab ved Kahweol antyder, at det kan opnå dette ved at koordinere afgiftning af enzymer i kroppen.Mere forskning er imidlertid nødvendig.

Heldigvis er der en nem måde at reducere mængden af begge disse farlige stoffer kraftigt.Filtrering af kaffe får begge til at afvise til minimale koncentrationer i kaffe, mens kogt kaffe og andre ufiltrerede drikkevarer bevarer diterpenoiderne.For fans af franske presser og tyrkisk kaffe ser det måske ikke ud som så gode nyheder, men du kan muligvis finde måder at gengive den foretrukne smag med brugen af et filter efter nogle eksperimenter.Den rige smag af tyrkisk og fransk presset kaffe kan efterlignes med filterkaffe, hvis du bruger en masse friskmalet kaffebønner med et filter.