Hvad er Lactobacillus bulgaricus?

Lactobacillus bulgaricus er det almindelige navn for lactobacillus delbrueckii underart bulgaricus .Det er en type bakterier, der er kendt for sin evne til kemisk at omdanne lactose, et sukker i mælk, til mælkesyre.De syreoprettende bakterier er ansvarlige for den syrlige smag og cremet struktur af yoghurt og andre gærede mælkeprodukter.

Forskere mener, at Lactobacillus bulgaricus er planteafledt, fordi det naturligt trives på grenene og blade af nogle planter.Den primære måde, hvorpå mennesker indtager bakterierne, er gennem gærede mejeriprodukter.Disse inkluderer yoghurt og sådanne oste som mozzarella, provolone, parmesan, Romano og schweizisk.

Yoghurt produceres ved behandling af mælk med mælkesyre-kreatende bakterier. Lactobacillus bulgaricus og streptococcus thermophilus bruges ofte sammen, fordi de gæres bedre sammen, end de gør separat.De er termofile bakterier, hvilket betyder, at de trives i varme miljøer.Yoghurt fremstilles typisk ved opvarmning af mælk og bakterier ved 104-113 DEG; F (40-45 DEG; C).Når den ønskede forsuring er opnået, afkøles blandingen hurtigt for at stoppe mælkesyredannelse.

De kemiske reaktioner, der er induceret af gæring, får mælkeproteiner til at koagulere eller klumpe sammen.Dette producerer den tykke buddinglignende struktur af yoghurt.Mælkesyrerne skabt af bakterierne får yoghurt til at smage sur eller syrlig.

Tre bakterier mdash; Lactobacillus bulgaricus , streptococcus thermophilus og lactobacillus helveticus mdash;bruges ofte sammen til at producere mozzarella, provolone, parmesan, Romano og schweiziske oste.Yderligere bakterier arter tilsættes schweizisk ost for at opnå den ønskede smag og tekstur.Der er mange ostefremstillingsmetoder;Generelt opvarmes imidlertid en mælk- og bakterieblanding for at opnå det ønskede forsuringsniveau.Et enzym kaldet Rennet eller chymosin tilsættes for at omdanne væsken til en halvfast konsistens.De faste stoffer eller ostemasse drænes og behandles yderligere for at blive ost.

Den humane gastrointestinale kanal eller tarm befolkes af gavnlige bakterier kaldet probiotika, der kemisk omdanner sukker og andre kulhydrater til syrer.Dette sure miljø afskrækker væksten af usunde bakterier, der forårsager sygdom og sygdom. Lactobacillus bulgaricus er et kortvarigt probiotikum.Det bor ikke permanent i tarmen, men er til gavn for tarmmiljøet, når det passerer gennem mave -tarmsystemet.

Lactobacillus bulgaricus antages at lette lactoseintolerance, hvilket er manglende evne til at fordøje lactose, sukkeret, der findes i mælk og mælk-afledte produkter.I tarmen nedbrydes lactose af et enzym kaldet lactase.Mennesker med en lactase -mangel oplever gastrointestinale symptomer, såsom diarré, kramper og oppustethed, efter indtagelse af lactose.Da lactobacillus bulgaricus også nedbryder lactose, kan bakterierne lindre eller reducere disse symptomer hos lactoseintolerante mennesker.