Hvad er stafylokokk madforgiftning?

Stafylokokk madforgiftning, formelt kendt som staphyloenterotoxicosis eller staphyloenterotoxæmi, er en normalt kort mdash;omend ubehagelig mdash;Sygdom forårsaget af indtagelse af mad, der er forurenet af bakterier fra den stafylokokkfamilie, normalt Staphylococcus aureus .Denne bakterie koloniserer ofte op til en fjerdedel af befolkningen, næse, hals og hudområder uden at forårsage sygdomme for bærerne.Når de indtages i fødevarer, der er modtagelige for kolonisering, s.Aureus producerer toksiner som et biprodukt af dets kollektive metabolisme.Disse toksiner er det, der resulterer i de karakteristiske symptomer på stafylokokk madforgiftning: undertiden alvorlig abdominal krampe, svær kvalme, opkast og diarré.Symptomer på stafylokokk madforgiftning forekommer normalt kort efter indtagelse af den forurenede mad, mellem en og seks timer, selvom denne tidsramme afhænger af den lidende alder, vægt, appetit og den generelle helbred.

Selvom det ofte er samlet i udbrud, er stafylokokk madforgiftning ikke smitsom og kan ikke overføres fra et individ til et andet.Årsagen til en epidemiologisk klynge af fødevareforgiftningsbegivenheder er deling eller fælles kilde til forurenet mad blandt en gruppe mennesker.Denne hurtige begyndelse af stafylokokk madforgiftning hjælper ofte med at undersøge sundhedsafdelinger i identifikationen af kilden.Det sædvanlige forløb af sygdommen er også hurtig, og symptomer løser generelt inden for en til tre dage, så længe der ikke forekommer komplikationer.Antibiotika bruges ikke til behandling af stafylokokk madforgiftning;Imidlertid behandles symptomer på dehydrering undertiden med væskeudskiftning.

Staphylococcal madforgiftning initieres normalt, når en fødevareforberedende utilsigtet forurener mad under tilberedning.Hvis den resulterende skål ikke køles til mindst 40 deg; f (ca. 4,4 deg; c) til kolde fødevarer eller opvarmet til mindst 140 deg; f (ca. 60 deg; c) til varme fødevarer, s.Aureus bakterier kan multipliceres hurtigt.Forurenet mad kan ikke identificeres ved nogen visuel inspektion eller ved nogen usædvanlig lugt.Desværre vil det eneste ikke-laboratoriske tegn på, at maden er forurenet, være begyndelsen af symptomer til madforgiftning efter indtagelse.Således er hyppig håndvask og opretholdelse af korrekte temperaturer for fødevarer vigtigst for at forhindre en episode af stafylokokk madforgiftning.

Staphylococcus er en varmebestandig og en saltbestandig bakterie, og derfor den fælles tilknytning af skinke med madforgiftning.Andre fødevarer, der ofte viser sig at være en kilde til Staphylococcus madforgiftning, kan let huskes ved at overveje sædvanlige picnicfødevarer: sandwich, kødsalater, kylling, kartoffelsalater, buddinger og nogle kager.