Hvad er involveret i gelatinproduktion?

Gelatine er slutproduktet af en række trin, der trækker kollagen fra dyrene og knoglerne til dyr.Der er flere forskellige måder at fremstille gelatine på, for det meste baseret på, hvilke dyrematerialer der bruges, men de følger alle en grundlæggende række trin.Gelatinproduktion er en kompleks og tidskrævende proces, men det er overraskende let at gøre med kun et par enkle værktøjer og ingredienser.

I den vestlige verden kommer størstedelen af gelatinproduktionen fra svineskind, men kohud og flere typeraf dyreknogler bruges også.Det høje niveau af svineprodukter stammer mere fra en tilgængelighed af materiale end det gør fra kvalitet eller metodologi.Disse materialer er hentet fra biprodukterne af kødpakning og læderbearbejdningsfelter, men inspiceres og ryddes først for konsum.

Det materiale, der faktisk bliver gelatine, er kollagen.Dette findes kun i høje nok koncentrationer til at være nyttige inde i hud og knogler.Som et resultat er det første trin i gelatinproduktion rengøring af startmaterialerne.Ethvert rester af snavs, såsom fedt, hår eller kød, skrubber grundigt fra huden og knoglerne.Dette reducerer chancen for forurenende stoffer, hvilket skaber et renere produkt og lettere ekstraktion.

Denne næste del af gelatinproduktionen er, hvor metoderne begynder at afvige.Basismaterialet er gennemvædet i en opløsning, der begynder at nedbryde forbindelserne mellem kollagenet og andre materialer ved hjælp af en af tre grundlæggende blødgøringsmetoder: surt, alkalisk og enzymatisk.Sure metoder til gelatinproduktion tager typisk en til to dage og arbejder bedst med svineskind.Alkaliske metoder kan tage uger, men vil arbejde på næsten ethvert gyldigt materiale.Endelig er enzymatiske processer noget nye, men fungerer meget hurtigt og producerer høj renhed på de få steder, der er udstyret til at bruge dem.

Resten af gelatinproduktionsprocessen udføres ret hurtigt.Efter bløden trækkes kollagenet fra basismaterialet ved hjælp af vand.Alkalisk vand trækker materialet hurtigere, men vil også skade gelatinen, så neutralt eller surt vand bruges generelt.Varme vil også skade kollagenet, men vil generelt trække mere materiale ud, så vask udføres i bølger.Processen starter med koldt vand, men bliver gradvist varmere for at få så meget ud som muligt.

Det sidste trin behandler kollagenet til fuldgyldig gelatine.Denne del af gelatinproduktionen varierer vildt baseret på de foregående trin, men den involverer typisk kolde temperaturer, filtrering og lufttørringssystemer.Forskellige pH -niveauer og omgivelsestemperaturer under blødgøring har en stor indflydelse på soliditeten og mængden af det endelige produkt.