Hvad er virkningerne af amylase på stivelse?

Amylase er et enzym, der er til stede i humant spyt designet til at nedbryde stivelse, der er til stede i fødevarer som kartofler, ris og kornkorn.Hovedeffekten af amylase på stivelse er at opdele den i enkle sukkerarter, der bruges som en øjeblikkelig energikilde for kroppen.En af grundene til, at fødevarer, der indeholder en høj mængde stivelse, begynder at smage lidt sød, da en person tygger maden skyldes, at amylasen nedbryder stivelsen i sukker.En anden kilde til amylaseproduktion er bugspytkirtlen, der katalyserer nedbrydningen af koststivelse i kroppen til energiforbrug.

Hos mennesker såvel som nogle dyr er amylase et enzym, der ofte er til stede i spyt, der hjælper med at nedbryde stivelse, der er til stede i kulhydratrige fødevarer som korn, bønner og nogle grøntsager.Denne effekt af amylase på stivelse hjælper med at predigest fødevarer, før den kommer ind i fordøjelsessystemet, hvilket sparer lidt tid og energi i fordøjelsesprocessen.Enzymet amylase nedbryder stivelsen i fødevarer som kartofler og ris i enkle sukkerarter, der bruges som energikilder til kroppen.Selvom dette enzym er meget almindeligt hos de fleste individer, kan nogle mennesker have meget lave niveauer af dette enzym i deres spyt.

Amylase hjælper også kulhydraterne i en mad nedbrydes hurtigere og nemt, hvilket kan hjælpe med at undgå gas eller oppustethed.Nogle supplerende virksomheder producerer kunstig amylase af netop denne grund, men aktuelle undersøgelser er nødvendige for at bestemme deres fulde effekter på menneskers sundhed.Pankreas producerer også amylase, som yderligere hjælper med at nedbryde diætstivelse i den menneskelige krop.Denne virkning af amylase på stivelse i bugspytkirtlen hjælper også med at give kropsenergien ved at nedbryde kulhydraterne i enkle sukkerarter.

I brødfremstilling involverer hovedeffekten af amylase på stivelse nedbrydningen af gær, som derefter omdannes til enkle sukkerarter.Disse enkle sukkerarter giver næring til gæren, som hjælper det med at vokse, hvilket hjælper brødet i stigende ordentligt.Amylase tilsættes også til gær under nogle øl- og vinfremstilling, da det også hjælper med at opdele stivelse i enkle sukkerarter og aids i gæring.Oftere end ikke involverer virkningen af amylase på stivelse i øl og vinfremstilling tilsætning af amylaseenzymer til korn såsom byg og rug samt rent sukker i nogle tilfælde.