Hvad er forskellen mellem amylase og amylose?

Amylose er et molekyle, der findes i nogle fødevarer, og er en komponent af stivelse.Amylase er på den anden side et enzym, der nedbryder stivelse i mindre stykker.Da stivelse er en betydelig energikilde i den menneskelige krop, spiller interaktionen mellem amylase og amylose en nyttig rolle i metabolismen af mad.Kilder til amylose inkluderer kartofler, pasta og brød, og kroppen producerer amylase naturligt i spyt og i bugspytkirtelaft.

Stivelse er en form for kulhydrat, og det er til stede i en række planter.Da stivelse indeholder nyttig energi til stofskifte, kan dyr og mikrober lide at spise stivelsesholdige fødevarer.Grundlæggende er stivelse en samling af glukosemolekyler, der er bundet til hinanden, og forskere deler stivelse i to typer af samlinger af glukose, som er amylose- og amylopectin.

Amylopectin er et stort underenhedsmolekyle, der indeholder op til ca. 2 millioner glukosemolekyler.Det er sammensat af arrangementer på ca. 30 glukoseenheder, der sidder sammen med specifikke bindinger kaldet alfa (1-4) glycosidiske bindinger.Hver af disse små grupperinger sidder derefter sammen af alfa (1-6) glyosidiske bindinger.

Selvom det er meget mindre end amylopectin, indeholder amylose -underenheder stadig glukosemolekyler op til maksimalt ca. 20.000 glukoser pr. Amylose.Disse molekyler holdes sammen af alfa (1-4) glycosidiske bindinger.Hver amylose er en lige kæde af glukoser, der bøjer sig i en helixform, hvorimod amylopectin er en kæde med grene fra den.

Hver af de bindinger, der holder stivelsesmolekylerne sammen, indeholder energi, og dyr og mikrober kan bruge denne energi til at holde deres egne kroppe i gang.Over tid fik evolutionen disse typer organismer til at udvikle en evne til at nedbryde amylose for at komme til denne energi.Alle dyr, der spiser stivelse, producerer amylase i bugspytkirtlen, og nogle producerer det også i spytkirtlerne.I tilfælde af mennesker begynder amylase- og amyloseinteraktioner i munden, når mad udsættes for spyt, og den enzymatiske sammenbrud fortsætter, når enzymet frigøres fra bugspytkirtlen i den første del af tyndtarmen, efter at fødevarer bevæger sig gennem maven.

Den specifikke interaktion mellem amylase og amylose forekommer, fordi enzymet kun skærer alfa (1-4) glycosidiske bindinger.Det er ikke i stand til at skære alfa (1-6) glycosidiske bindinger.Efter at stivelsen er udsat for amylase, nedbryder enzymet derfor stivelse ved specifikke bindinger og hugger amylose og amylopectin i små stykker.Disse stykker viser sig at være maltose, maltotriose og begrænse dextriner, der indeholder to, tre og ca. fem glukoser hver.Kun grænse dextriner indeholder alfa (1-6) glycosidiske bindingsgrene, der stammer fra amylopectin, hvorimod de to andre nedbrydningsprodukter er struktureret i lige kæder.

Når amylase og amylose er kommet i kontakt, og enzymet har udført sin funktion, overtager et andet sæt enzymer.Disse enzymer kaldes sucrase-isomaltase-komplekset, og de nedbryder maltose, maltotriose og begrænser dextriner til individuelle glukoseenheder.Glucoserne bevæger sig derefter ind i kroppen og bruges til energi i celleprocesser.