Hvad er amylasens funktion?

Den primære funktion af et amylaseenzym er at nedbryde stivelse, hvilket resulterer i enkle sukkerarter, såsom fruktose, maltose, glukose og dextrin.Denne funktion af amylase forekommer i den menneskelige krop, men bruges også i fødevare- og drikkevareforarbejdning og andre industrier.

Produceret af de endokrine kirtler hos mennesker og dyr, er amylase nødvendig, fordi stivelsesmolekyler typisk er alt for store tilkrop til brug i deres komplette form.Enzymer, såsom amylase, giver mulighed for, at disse molekyler går i stykker på specifikke punkter.Kroppen kan bruge de resulterende enkle sukker til energi.Uden amylase, der nedbryder stivelse på denne måde, ville størstedelen af fødevarer være ubrugelige.

Amylase menes at have nogle forbindelser til evolution.Nogle forskere mener, at amylaseniveauer hos mennesker steg over tid for at imødekomme behovet for at justere diætindtagelse for at overleve.Dette koncept er understøttet gennem genetisk forskning.Amylase giver mennesker mulighed for at spise mad bortset fra protein og frugt, og i teorien oversættes flere madvalg til mindre risiko for die-out.

Dette enzym er til stede i spyt, og i munden er funktionen af amylase at fungere somEn katalysator til fordøjelse.Tungen kan detektere sukkeret, som amylasen producerer, hvilket er grunden til, at stivelse smager lidt sød, når en person tygger.Pankreas fremstiller også amylase, der bevæger sig gennem både bugspytkirtlen og almindelige galdekanaler ind i tolvfingertarmen.Der fortsætter den primære funktion af amylase, hvor enzymet nedbryder komplekse kulhydrater.I meget mindre grad er amylase også til stede i æggelederne.

Amylase kan måles i kropsvæsker såsom urin og blod, som kan give ledetråde til visse medicinske tilstande.For eksempel producerer bugspytkirtlen amylase, så unormal amylase kan være et tegn på bugspytkirtelinflammation.

I madlavning er funktionen af amylase den samme som i kroppen.Opdelingen af stivelse muliggør oprettelse af genstande som glukosesirup, der bruges som et tilsætningsstof i en lang række produkter såsom ketchup.Bryggerier og kokke bruger amylase til at fremstille genstande som øl, brød og kager.

Et andet område, hvor amylasens funktion er tydelig, er i rengøring.Det faktum, at amylasen kan nedbryde stivelse, gør det yderst nyttigt til at fjerne stivelsesbaserede pletter på tøj eller andre genstande.I landbrugsindustrien tilsættes amylase til dyrefoder for at hjælpe dyrene med at få adgang til mere af sukkeret i det stivelsesbaserede foder til energi og derved reducere omkostningerne for landmændene.