Hvad er disaccharider?
Disaccharider er kulhydrater, der oprettes, når to monosaccharider sammenføjes.Oprettelsen af et disaccharid involverer foreningen af to monosaccharider, der gennemgår en proces, hvor et vandmolekyle fjernes som en del af unionen.Ligesom de to monosaccharider, der kombineres for at danne det enkelte disaccharid, er kulhydratet sød efter smagen og har en tendens til at opløses i vand med relativ lethed.
Den proces, hvorved disaccharider oprettes, er kendt som dehydreringssyntese eller kondensationsreaktion.Dette henviser til ekstraktionen af vandmolekylet under sammenføjningen af de to monosaccharider.Det, der er tilbage, er et tørt stof, der kan opbevares med relativ lethed og bruges som ingrediens i oprettelsen af mange forskellige typer fødevarer.
Disaccharider hører til en type af flere forskellige kemiske grupperinger eller kombinationer af kulhydrater.Andre eksempler inkluderer polysaccharider og olgiosaccharider.Klassificeringen af en bestemt kombination af kulhydrater har en tendens til at afhænge af den anvendte type molekyler og antallet, der er involveret i oprettelsen af gruppen.
En af de bedst kendte disaccharider er saccharose.I denne særlige disaccharidformel forbindes et fruktosemolekyle med et glukosemolekyle.Resultatet er et sødt stof, der kan bruges til bagning og oprettelse af mange forskellige typer eller forarbejdede slik.Rørsukker er et eksempel på saccharose.
En anden populær type disaccharider er lactose.Også kendt som mælkesukker, skabes dette særlige disaccharid ved at kombinere et glukosemolekyle med et galactosemolekyle.I modsætning til nogle andre disaccharider, forårsager lactose en allergisk reaktion hos nogle mennesker, hvilket har ført til oprettelsen af flere sukker- og mejeralagalternativer, der er afhængige af andre stoffer for at sødme produktet.
Der er endda nogle typer disaccharider, der bruges, fordi de forårsager mindre spids i blodsukkeret.Dette gør dem ideelle til mennesker, der lider af type 2 -diabetes, da dette giver dem mulighed for at nyde i moderation nogle fødevarer, som de ellers skulle udelade fra deres diæter helt.Maltose bruges ofte til oprettelse af bløde slik, såsom chokolade og frugtbaserede godbidder.Mens glukosemolekyler stadig er til stede, har de en tendens til at skabe mindre en pigge i blodsukkerniveauet og absorberes normalt lettere i kroppen end de kulhydrater, der komponerer almindeligt bordsukker.Diabetikere tilrådes normalt at begrænse deres forbrug af disse sikrere disaccharider, da for mange af disse alternative godbidder, der spises på samme tid, kan forårsage en vis grad af gastronomisk nød, herunder diarré.