Hvad er eddikesyre?

eddikesyre er en svag syre, som sandsynligvis er mest berømt for at være den primære syre i eddike.Faktisk har eddikesyre en bred vifte af anvendelser ud over at drysse på salater, og den produceres i store mængder over hele verden.Folk har arbejdet med denne syre i en række sammenhænge i århundreder, hvor eddikesyre er et af de stoffer, som alkymister udforsket, forgængere for moderne kemikere.

Denne organiske syre kan fremstilles i forskellige koncentrationer.I ren form er det kendt som iseddikesyre, fordi den krystalliserer i kølige temperaturer.Denne form for syren er ekstremt ætsende og kan være farlig at arbejde med, hvilket kræver særlige forholdsregler for beskyttelse.Eddike har derimod normalt en eddikesyrekoncentration på ca. fem procent.

Der er en række måder, hvorpå denne syre kan fremstilles.En metode er bakteriel gæring, den teknik, der bruges til at fremstille edegarer, hvor eddikesyre genereres som et biprodukt af bakteriel fordøjelse.Andre teknikker involverer produktion af kemiske reaktioner, der resulterer i denne syre, som det gøres i kommerciel fremstilling af dette produkt.Når syren er bestemt til brug i mad, produceres den imidlertid normalt biologisk, fordi dette ofte kræves af madmærkningsårsager.

Denne klare, farveløse syre har en markant sur smag, selvom det ikke anbefales at smage det, medmindre det er klartmærket som passende til konsum.Det har også en stærk, skarp lugt, som er kendt for mange mennesker, fordi det lugter som eddike.Eller snarere, eddike lugter som eddikesyre.I madlavning kan det bruges som aroma, hvor den skarpe smag er ønskelig i nogle fødevarer, og også som fødevarekonserveringsmiddel.Syren hæmmer bakterievækst og holder fødevarer sikkert mod forurening.Den historiske anvendelse af eddike som fødevarekonserveringsmiddel har skabt en erhvervet smag i nogle kulturer til den karakteristiske tang af eddike, så fødevarer, der ikke længere kræver konservering, kan have en tilsat eddike for smag.

Industrielt bruges eddikesyre i en lang række processer.Det bruges også i kemisk produktion og forskning i omgivelser, hvor folk har brug for en svag syre.Som andre syrer er eddikesyre ætsende for mange stoffer, og det kan være involveret i en række kemiske reaktioner.Eddikesyre bruges som opløsningsmiddel, et reagens, en katalysator og et pesticid.Det kan bruges til fremstilling af maling, lakker og glasurer og til medicinsk behandling, som for eksempel i behandlingen af vandmændstunger.