Hvad er en jodværdi?

Jodværdien eller jodadsorptionsværdien bruges i analytisk kemi til at måle mængden af umættelse af olier og fedt.Dyre- og vegetabilske olier og fedtstoffer mdash;kendt kemisk som triglycerider mdash;Har kæder af carbonatomer, der kan binde med brint.Når carbonatomerne i disse kæder er bundet til det maksimale mulige antal hydrogenatomer, siges triglyceridet at være mættet, men når der er en eller flere dobbeltbindinger mellem carbonatomer, er der mindre brint i molekylet og fedtetsiges at være umættet.Triglycerider med en dobbeltbinding er kendt som enumætninger, og dem med mere end en dobbeltbinding er kendt som murimasaturater.Jod kan kombineres med fedt, der har carbon dobbeltbindinger, og derfor kan antallet af sådanne bindinger udledes fra den mængde jod, som de vil kombinere med.

brint og halogenelementerne mdash;fluor, klor, brom og jod mdash;ligner hinanden, idet de er en elektron, der er under en stabil konfiguration og kan danne stabile forbindelser ved at dele et elektronpar med et andet atom.I en kulstof-hydrogenbinding deles hydrogenens enkelt elektron og en elektron fra kulstoffet for at danne en enkelt kovalent binding.Hvor der er en carbon -dobbeltbinding i et umættet fedt, kan hvert af carbonatomerne i stedet danne et binding med et halogen.

Jo flere carbon -dobbeltbindinger et umættet fedt har, jo flere halogenatomer kan det kombinere.Det er derfor muligt at bestemme graden af umættelse af et fedt ved at lade det kombineres med et halogen.En simpel test for umættet fedt er at blande fedtet med en opløsning af brom i carbontetrachlorid;Hvis fedtet er umættet, forsvinder bromens brune eller gule farve, når det kombineres med fedtet.Til bestemmelse af graden af umættethed anvendes imidlertid jod normalt, da det er let at måle nøjagtigt, hvor meget jod der er blevet brugt op.

til opnåelse af jodværdien mdash;Også kendt som jodnummeret mdash;Af en fedt opløses en kendt mængde i et passende opløsningsmiddel, såsom chloroform, og blandes med et overskud af jod i form af jodmonochlorid (ICL), da dette lettere reagerer.Hvor der er en carbon -dobbeltbinding, vil det ene carbonatom danne en enkelt binding med klor i jodmonochloridet og den anden med jod.Når reaktionen er fuldstændig, tilsættes kaliumiodid til det resterende jodmonochlorid for at frigive jod: ICL + 2KI RARR;Kcl + I ₂ .Den resterende jod reageres med en stivelse til dannelse af en mørkeblå forbindelse.

Joden reagerer med dette for at danne farveløse I - ioner.Når alt jod har reageret, bliver løsningen farveløs.På dette tidspunkt kan mængden af anvendt natriumthiosulfat bestemmes, og fra dette var mængden af jod, der var til stede.Når dette beløb er kendt, kan mængden af jod, der reageres med fedtet, beregnes, hvilket giver jodværdien, der udtrykkes som gram af jod, der bruges pr. 100 gram fedt. Dyre- og vegetabilsk fedt og olier er blandinger af triglycerider.En fed eller olie, der er høj i umættede triglycerider, vil have en høj jodværdi.Mange vegetabilske olier er rige på umættede triglycerider.Solsikkeolie har for eksempel en jodværdi på 110-143 sammenlignet med 35-48 for et typisk dyrefedt.I modsætning hertil er kokosnøddeolie meget mættet med en jodværdi på kun 6-11. Der er to andre tal, der kan være forbundet med fedt og olier.Saponificeringsnummeret er en indikation af den gennemsnitlige molekylvægt af et fedt og bestemmes ved at opdele det i glycerol og et fedtsyresalt ved behandling med en stærk alkali.Syreantalet angiver, hvor meget fri fedtsyre en fedt indeholder og estimeres fra AMount of Alkali kræves for at neutralisere det.