Hvad er Xanthan Gum?

På trods af sit temmelig fremmede-klingende navn er Xanthan Gummi lige så naturlig som enhver anden gæret majssukkerpolysaccharid.Navnet er afledt af stammen af bakterier, der anvendes under fermenteringsprocessen, Xanthomonas campestris .Dette er de samme bakterier, der er ansvarlige for at få sort råd til at dannes på broccoli, blomkål og andre bladgrøntsager.Bakterierne danner et slimet stof, der fungerer som en naturlig stabilisator eller tykkende.Det blev udviklet, da det amerikanske landbrugsministerium kørte en række eksperimenter, der involverede bakterier og forskellige sukkerarter til at udvikle et nyt fortykningsmiddel, der ligner majsstivelse eller guargummi.

Xanthan tyggegummi betragtes som et polysaccharid i videnskabelige kredse, fordi det er enlang kæde på tre forskellige former for sukker.Det, der er vigtigt at vide, er, at alle tre af disse naturlige sukkerarter er til stede i majssukker, et derivat af den mere kendte majssirup. Xanthomonas campestris bakterier spiser en forsyning af dette majssukker under kontrollerede forhold, og fordøjelsesprocessen omdanner de individuelle sukker til et enkelt stof med egenskaber, der ligner majsstivelse.Xanthan gummi bruges i mejeriprodukter og salatdressinger som et fortykningsmiddel og stabilisator;Det forhindrer iskrystaller i at dannes i is, og giver også en fed fornemmelse i lavt eller fedtfedt mejeriprodukter.

En anden anvendelse til Xanthan Gum er stabilisering og binding af kosmetiske produkter.En fordel ved Xanthan Gum er, at lidt går en utrolig lang vej;Kosmetiske producenter skal kun tilføje en meget lille mængde Xanthan-tyggegummi til deres creme-baserede produkter for at forhindre, at de enkelte ingredienser adskiller sig.På trods af brugen af bakterier under forarbejdning er Xanthan Gum selv ikke generelt skadelig for menneskelig hud eller fordøjelsessystemer, skønt nogle individer måske finder ud af, at de er allergiske over for det.

Xanthan tyggegummi bruges ofte, når der søges en gellignende kvalitet.Det bruges som erstatning for hvedegluten i glutenfrie brød, pastaer og andre melbaserede fødevarer.De, der lider af glutenallergier, skal se efter Xanthan-tyggegummi som en ingrediens på etiketten.

En mindre kendt anvendelse af Xanthan-tyggegummi er i olieindustrien.Som en naturlig fortykningsmiddel kan det tilsættes til borevæske eller boremudder for at forbedre dens funktion.Borevæske tjener flere formål, herunder afkøling af borebiten, tilvejebragt hydrostatisk tryk og hjælper med at løfte faste stoffer ud af borehullet og holde disse faste stoffer i suspension, når bore stopper.