Was macht ein Käsehersteller?

Wenn ein gealterter Block aus Parmesan oder perfekt geformtem Stück Stilton sabbern und keuchen, ist es möglicherweise an der Zeit, eine Karriere in der Käse -Herstellung in Betracht zu ziehen.Dieser alte Beruf erfordert ein beträchtliches Verständnis der wissenschaftlichen Prozesse, einen guten Geschmacksgefühl und den Wunsch nach Abenteuer.Eine Käsemacherin kann selbst arbeiten und handwerkliche Käse kreieren oder mit einer größeren Firma, die Käse für eine breitere Öffentlichkeit produziert.

Die grundlegende Aufgabe eines Käseherstellers besteht darin, Milch zu nehmen und mit Käse zu enden, obwohl der Prozess stark von der Vielfalt der gewünschten Käse und der Produktionsanlagen variieren kann.Einige große Hersteller verlassen sich stark auf Computer, um den größten Teil der Käseherstellung zu erledigen, aber viele erfordern immer noch die Fähigkeiten und das Know -how eines talentierten Käseherstellers.Bei der Zusammenarbeit mit einem großen Unternehmen kann ein Käsehersteller eher als Berater, Qualitätstester sowie Forschungs- und Entwicklungsarbeiter dienen.

Kleinere Creameries sind in der Regel auf einige Käsesorten spezialisiert.Da der Käse größtenteils handgefertigt und nicht vom Computer formuliert ist, kann der Geschmack und die Textur von Charge bis Charge variieren, ähnlich wie Wein.Handwerker sind oft Familienläufe, können ihre eigenen Milchproduktionsbetriebe besitzen und in der Regel kleine Chargen sorgfältig hergestellter Käse herausbringen.Die Milchquelle ist unglaublich wichtig, da sie den Geschmack und die Textur des fertigen Produkts stark beeinflusst.Die Milch wird dann erhitzt, um Fermentation zu ermöglichen, häufig mit hinzugefügten Bakterienkulturen.Für Käse, die Schimmel benötigen, kann an dieser Stelle auch Pilz hinzugefügt werden.

Nach dem Fermentieren des Käses werden Enzyme hinzugefügt, um die Koagulation zu fördern.Der genaue Zeitpunkt der Addition ist wichtig, ebenso wie die Menge und Vielfalt der zugesetzten Enzyme.Fachkäsehersteller entwickeln ein gutes Gefühl dafür, wann der Gerinnungsverfahren beginnt, was zur Herstellung von Quark führt.Nachdem sich der Quark entwickelt hat, wird die verbleibende Flüssigkeit entfernt, wodurch sich der Quark in Käse verfestigt.Abhängig von der Sorte kann der Käse dann erhitzt, in eine Schimmelpilze eingetaucht oder gealtert werden.

Es gibt Hunderte von Käsesorten, die alle durch die Kunst und das Handwerk der Käsemacher entwickelt und perfektioniert werden.Frühe Aufzeichnungen deuten darauf hin, dass Käse eine der ältesten Milchprodukte der Menschheit ist.Ein Verständnis von Käse kann die Türen für eine Welt von Geschichte und Kultur, Anthropologie und sogar Geographie öffnen.Die großartige Arbeit eines Käseherstellers kann sicherlich seiner Bezeichnung als Kunst gerecht werden.