Was macht ein Direktor für Lebensmittel und Getränke?
Die meisten Hotels und großen Restaurantketten verfügen über einen Direktor für Lebensmittel- und Getränke, der den gesamten Betrieb eines Unternehmens und Getränkes eines Unternehmens verwaltet.Er ist verantwortlich für die Koordinierung der Verwaltung großer Bankette, Hochzeiten, Konferenzen und Restaurantaktivitäten.Darüber hinaus ist dieser Direktor für die Überwachung von Mitarbeitern, Inventar und Budgets der Lebensmittel- und Getränkeabteilung verantwortlich.
Die für diese Position erforderliche Ausbildung ist in der Regel entweder ein Hotel -Restaurantmanagementprogramm oder ein kulinarischer Abschluss.Der Regisseur sollte das einfache Hotel- und Restaurantmanagement verstehen.Diese Art von Lehrplan ist an vielen kulinarischen Hochschulen auf der ganzen Welt erhältlich.
Viele Direktoren arbeiten durch verschiedene Disziplinen des Restaurantmanagementbetriebs, einschließlich des Kochens, Servierens und des Schichtmanagements.Der Direktor ist für das gesamte Team für Restaurant- und Bankettanlagen verantwortlich.Seine Personalgröße kann je nach Größe des Unternehmens zwischen 50 und 100 Mitarbeitern reichen.
Die meisten Positionen für Lebensmittel- und Getränkedirektor sind auch für die Verwaltung des Alkoholbudgets verantwortlich.Dies erfordert eine strenge Überwachung der Barkeeper, des Barbereichs und der Gießentechniken.Der Direktor muss täglich Inventar für Alkoholverkäufe und -nutzung durchführen, um sicherzustellen, dass im Barbereich angemessene Gewinnmargen aufrechterhalten werden.Dies wird in der Regel durch Reduzierung von Verschwendung von Lebensmitteln und Bestandskontrollen in der Abteilung verwaltet.Der Direktor ist für die Bestellung und Verwendung von Lebensmitteln verantwortlich, bevor es aufgrund von Alter oder Missbrauch verschwendet wird.Er muss wöchentliche Menüs entwerfen, die sicherstellen, dass ein Abfall minimiert wird.
Der Regisseur ist in der Regel auch für die Koordinierung großer Bankette und Hochzeitsempfänge verantwortlich.Dies erfordert erhebliche logistische Fähigkeiten und starke Managementfähigkeiten.Bankette und Empfänge sind formelle Veranstaltungen, die eine starke Koordination zwischen den Essenskursen erfordern, und die meisten Empfänge umfassen mindestens ein volles Vier-Gänge-Abendessen.
Die Verwaltung eines großen Banketts ist ein schwieriger Prozess, bei dem mehrere Mitarbeiterebene organisiert werden.Dies umfasst in der Regel das Management von Servern, Köchen, Kellnern und Tischbussen.Jede Gruppe muss in Abstimmung mit dem Abschluss des Kurses arbeiten, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel schnell und gleichmäßig verteilt werden.Der Direktor für Lebensmittel und Getränke ist für die Koordinierung dieser Bemühungen während eines Bankettempfangs verantwortlich.
Der Verkauf von Besprechungsräumen und Kongressräumen in einem Hotel ist eine weitere Verantwortung des Direktors für Lebensmittel und Getränke.Dies erfordert in der Regel ein Verständnis für das Hotel -Restaurantmanagement, damit der Regisseur die richtigen Kunden in die richtigen Räume passen kann.