Was sind Diglyceride?

Diglyceride sind Fette.Sie sind übliche Lebensmittelzusatzstoffe, die entweder aus natürlichen Produkten stammen oder synthetisch hergestellt werden.Sie werden oft als unvollständige Fette bezeichnet, da sie nicht die gleiche Anzahl von Fettsäuren wie die meisten natürlichen Fette oder Triglyceride enthalten.Während ein Triglycerid drei Fettsäuren hat, die durch eine Esterbindung an ein einzelnes Glycerinmolekül gebunden sind, hat ein Diglycerid nur zwei Fettsäuren.Ein Monoglycerid enthält nur eine einzelne Fettsäure, die an ein Glycerolmolekül gebunden ist und ihm Eigenschaften und Anwendungen enthält, die Diglyceriden ähneln.Diese hydrophilen und hydrophoben Eigenschaften machen sie hervorragende Emulgiermittel, da sie in Fetten und Wasser löslich sind.Während Substanzen wie Öl und Wasser von Natur aus getrennt sind, kann die Zugabe eines Emulgators dazu beitragen, die Moleküle gleichmäßig zu zerstreuen..Sie lassen Backwaren zum Beispiel länger Feuchtigkeit und Frische.Darüber hinaus verhindern sie die Zutaten in Produkten wie Erdnussbutter, Salatdressing und Margarine.Sie werden auch als Emulgatoren in Eiscreme gefunden, da sie dazu beitragen, die richtige Viskosität aufrechtzuerhalten und die Textur in einem gefrorenen Zustand glatt und cremig zu halten.Die US -amerikanische Food and Drug Administration (FDA) hat sie auf ihre allgemein als sichere (GRAS) -Liste anerkannt, die darauf hinweist, dass Experten sie als sicher als Lebensmittelzusatzstoffe betrachten.Sie können auch auf einer Liste von von der Europäischen Union (EU) zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffen gefunden werden.Vegetarier müssen möglicherweise zusätzliche Vorsichtsmaßnahmen treffen, da einige Diglyceride aus tierischen Produkten abgeleitet werden und es oft schwierig ist, die tatsächliche Quelle zu identifizieren.In den meisten Lebensmitteln ist so minimal, dass durch den normalen Lebensmittelkonsum praktisch keine kalorischen Auswirkungen auftreten.Viele hergestellte Produkte, die Diglycerid-Additive enthalten, können als fettfrei gekennzeichnet werden, da laut FDA die Mengen zu klein sind, als dass der Verbraucher als Fett erkennen kann.