Welche Faktoren beeinflussen die Wahrnehmung der Geschmack?

Einige der Faktoren, die die Geschmackswahrnehmung beeinflussen, sind die Farbe der Lebensmittel, ihre Textur, Temperatur und Geruch.Die Verkoster altern, wenn er eine bestimmte Krankheit hat, und sein Stress und sein Erschöpfungsniveau können sich auch auf die Art und Weise auswirken, wie der Geschmack wahrgenommen wird.Die menschliche Zunge kann fünf grundlegende Geschmacksrichtungen erkennen: salzig, süß, bitter, sauer und im Jahr 2002 hinzugefügt, umami, ein Wort, das auf Japanisch „lecker“ bedeutet.Jeder dieser unterschiedlichen Geschmäcker hat einen bestimmten Rezeptor auf der Zunge, und wenn eine Verbindung den Rezeptor auslöst, erkennt das Gehirn den Geschmack.Die Geschmackswahrnehmung wird nicht nur von den Geschmacksknospen beeinflusst, und Lebensmittelwissenschaftler untersuchen Möglichkeiten, wie unterschiedliche Faktoren den Geschmack verschiedener Lebensmittel und Getränke beeinflussen.

Einer der bekanntesten Veränderungsfaktoren der Geschmackswahrnehmung ist der Geruch.Einfach ausgedrückt, der Geschmack eines Essens kann als der Geschmack des Essens in Kombination mit dem Geruch definiert werden.In der Tat, wenn eine Person eine Erkältung hat, die die Nase oder ein anderes Problem blockiert, das den Geruchssinn beeinflusst, wird der Geschmack von Nahrung verringert oder kann zu ekliger werden.Es kann nicht nur riechen, den Geschmack beeinflussen, sondern auch die Erinnerung der Erinnerung.Zum Beispiel kann eine Person an ihr Haus in der Kindheit erinnert werden, wenn sie einen bestimmten Duft riecht.Einige Studien haben darauf hingewiesen, dass ein dickeres Getränk weniger süß schmecken oder einen weniger intensiven Geschmack als ein dünneres haben kann, obwohl die Konzentrationen von Zucker oder Aroma nicht geändert wurden.In der Praxis können Lebensmittelwissenschaftler und Hersteller diese Tatsache möglicherweise nutzen, um die Menge an Salz in Lebensmitteln zu reduzieren, ohne ihren Geschmack zu ändern.Möglicherweise müssen sie einfach die Textur ändern.

Ein weiterer Faktor, der die Geschmackswahrnehmung beeinflusst, ist Farbe.Studien zeigen, dass ein helleres oder intensiv gefärbtes Lebensmittel anders schmecken kann als ein farbiges Lebensmittel, selbst wenn sich die Geschmacksverbindungen nicht verändert haben.In ähnlicher Weise können zwei Getränke mit der gleichen Färbung einer Person gleich schmecken, obwohl man süßer ist.In den 1970er Jahren wurde sogar ein Experiment durchgeführt, in dem Wissenschaftler es den Menschen ermöglichten, Essen zu essen, das unter einem bestimmten Licht normal aussah.Als das Licht geändert wurde und die Leute sahen, dass sie blaues Steak essen und grüne Pommes anfingen, wurden einige von ihnen krank.

Die Nahrungsmitteltemperatur kann auch die Geschmackswahrnehmung beeinflussen.Wärmere Lebensmittel schmecken normalerweise intensiver als kalte Lebensmittel, obwohl die Konzentration des Geschmacks gleich ist.Zum Beispiel kann Eis nach dem Schmelzen süßer schmecken und Bier bitterer.In ähnlicher Weise kann Kaffee bitterer sein, wenn er heiß ist, ein Geschmack, der in diesem bestimmten Getränk erwünscht ist.Durch einfaches Abkühlen oder Erhitzen eines Lebensmittels kann eine Person ihre Geschmackserfahrung dieses Essens ändern.

Das physische Selbst eines Menschen kann auch die Geschmackswahrnehmung beeinflussen.Mit zunehmendem Alter nimmt die Fähigkeit, Lebensmittel zu schmecken und zu riechen, ebenfalls ab.Darüber hinaus zeigte eine Studie, dass eine Person mit Nierenerkrankungen oder Krebs Geschmacksverzerrungen aufweisen kann, die als Dysgeusie bezeichnet wird.Das Stressniveau und die körperliche Ermüdung einer Person können auch die Geschmackswahrnehmung beeinflussen.Eine Studie zeigte, dass einige Menschen nach mentalen Übungen die Dauer verkürzt und die Wahrnehmung des bitteren, sauren und süßen Geschmacks gesenkt hatten, während die Dauer des sauren Nachgeschmacks nach körperlicher Bewegung verkürzt wurde.