Was ist das chinesische Restaurantsyndrom?

Der Begriff Chinesisches Restaurant -Syndrom wurde erstmals 1968 verwendet. Er beschrieben die Auswirkungen dessen, was als große Mengen des Monosatriumglutamat (MSG) von Geschmacksverstärkern auf manchen Menschen angesehen wurde.Kopfschmerzen, Brustschmerzen, Schwitzen, Schwellung der Gesichtsbehandlung und Taubheit im Mund werden als typische Symptome einer hohen MSG -Aufnahme bei denjenigen, die gegenüber dem Lebensmittelzusatzempfindungen empfindlich sind, angesehen.Obwohl viele chinesisch-amerikanische Restaurants große Mengen an Monosodiumglutamat verwenden, bieten einige jetzt eine msg-freie Küche an.Viele andere Restaurants wie Fast-Food-Hühnchen und Burgerketten verwenden in ihren Lebensmitteln weiterAllergisch oder empfindlich gegen Monosodiumglutamat zu sein, sollte wahrscheinlich andere Lebensmittel vermeiden, die natürlich hohe Mengen davon enthalten.Diese hochglutamatischen Lebensmittel umfassen Parmesankäse, Tomatensauce, Suppenbestände, Schwere und Fischsaucen, einschließlich Thunfisch in Brühe.Monosatriumglutamat können auf Lebensmitteletiketten als Dissatrium -Inosinate, Calciumglutamate und hydrolysierte pflanzliche Proteine auftreten.Die chinesisch-amerikanischen Lebensmittel, die am häufigsten mit dem chinesischen Restaurant-Syndrom oder der MSG-Allergie in Verbindung gebracht werden, sind diejenigen, die mit dicken, sosensähnlichen Saucen wie dem beliebten Gericht Egg Foo Yung serviert werden.

MSG hat ein chemisches Make -up, das den Glutamat -Neurotransmitter des Gehirns ähnelt.Der Glutamat -Neurotransmitter ist einer der Haupttypen von Neurotransmitter im Körper.Neurotransmitter verbinden Zellen und Signale im Gehirn.Monosodiumglutamat wird aus Glutaminsäure abgeleitet.Glutaminsäure ist eine der Aminosäuren, aus denen Protein besteht.

Glutamat wird isoliert, fermentiert und zur Bildung von MSG verarbeitet.Die meisten Menschen sind nicht von MSG -Empfindlichkeiten betroffen, wenn sie entweder natürlich vorkommendes Glutamat in Lebensmitteln oder MSG essen.Menschen mit Asthma können besonders empfindlich gegenüber Glutamat und MSG sein.Zu den schwerwiegenden Symptomen zählen Kurzatmigkeit von weniger Luft, die in die Lunge eindringen, schnellem Herzschlag, Schwellungen und Brustschmerzen.Diese Symptome erfordern sofortige medizinische Hilfe.

Die meisten Menschen, die das chinesische Restaurantsyndrom erfahren haben, haben ziemlich milde Symptome wie Kopfschmerzen.Die Symptome der monosodium -Glutamatempfindlichkeit treten häufig etwa zwei Stunden nach dem Verzehr von Nahrungsmitteln auf, die eine große Menge an MSG enthalten.MSG verleiht Proteinfutter einen süßen Geschmack.Viele Menschen, darunter chinesisch-amerikanische Restaurantbesitzer, die MSG-freie Restaurants betreiben, sind der Ansicht, dass der Additiv nicht benötigt wird, wenn frische, hochwertige Zutaten verwendet werden.