Was ist die Verbindung zwischen Sprossen und Salmonellen?

Salmonella -Bakterien sind eine Gruppe von Mikroben, die zu einer schwerwiegenden Lebensmittelvergiftung führen können.Sie werden durch Hitze getötet und sind daher eher eine Gefahr in Rohkost.Crunchy Beansprouts, Alfalfa -Sprossen oder andere Form von Sprossen können üblicherweise roh anstelle von gekocht serviert werden.Sprossen und Salmonellen sind mit Problemen wie Gülle von infizierten Tieren auf den Pflanzen oder von kontaminierten Maschinen verbunden, die zur Verarbeitung der Pflanzen verwendet werden.Beispiele für Sprossen, die mit einer Salmonellen -Lebensmittelvergiftung in Verbindung gebracht wurden, sind Alfalfa, Mungbohnen und Radieschensprossen.Diese jungen Pflanzen werden aus Samen in sprießenden Farmen gezüchtet.

In vielen Fällen sind die Samen selbst mit den Salmonellen -Bakterien kontaminiert.Diese Samen können durch Tier- oder Vogelkot kontaminiert sein.Die landwirtschaftlichen Maschinen, die die Samen verarbeitet, können ebenfalls kontaminiert sein.Dünger, mit dem die Pflanzen oder Bewässerungswasser, die die Bakterien enthält, düngen können, kann auch die Salmonellen auf den Samen ablegen.

Prozesse, die jede Kontamination an den Samen töten, stehen Sprout -Landwirten zur Verfügung, können jedoch für kleine Sprossfarmen unerschwinglich teuer sein.Diese Techniken umfassen das Baden der Samen in Calciumhypochloritlösung oder die Bestrahlung der Samen.Bio -Farmen können auch die Techniken ablehnen, die dem organischen Ethos widersprechen.Diese Zustände sind sehr geeignet, um zu wachsen, um Sprossen und Salmonellenbakterien zu wachsen.Salmonellen infizieren Menschen und andere Tiere und bevorzugen es, bei Körpertemperatur und unter Bedingungen mit hoher Wasserverfügbarkeit zu wachsen, wie sie im menschlichen Körper existieren.Auch wenn die Samen ursprünglich eine geringe Kontamination der Bakterien haben, können diese während des Sproutungsprozesses wachsen und sich mit einem gefährlichen Werten multiplizieren.

Die US -amerikanische Food and Drug Administration empfiehlt, dass bestimmte Gruppen von Menschen aufgrund des Infektionsrisikos vermeiden, rohe Sprossen zu essen.Zu den anfälligen Menschen zählen ältere Menschen, schwangere Frauen, Kinder und diejenigen, die Probleme mit Immunsystemen haben.Das Kochen der Sprossen ist die einzig definitive Möglichkeit, das Infektionsrisiko zu entfernen, obwohl einige Menschen es möglicherweise immer noch bevorzugen, rohe oder leicht gekochte Sprossen für die knusprige Textur zu essen.

Abgesehen von der Verbindung zwischen Sprossen und Salmonellen können rohe Sprossen auch die potenziellen Lebensmittelvergiftungsbakterien beherbergen.Coli

und

Listeria monocytogenes

.Obwohl Sprossen eine potenzielle Quelle für Lebensmittelvergiftungen sind, sind sie nicht die einzige Quelle.Jegliche Lebensmittel, die mit kontaminierter Fäkalien wie Dünger in Kontakt kommen und dann nicht kochen, ist eine potenzielle Quelle der Krankheit.