Was ist der Unterschied zwischen Amylase und Amylose?

Amylose ist ein Molekül, das in einigen Lebensmitteln vorkommt, und eine Komponente der Stärke.Amylase hingegen ist ein Enzym, das Stärke in kleinere Stücke zerlegt.Da Stärke eine signifikante Energiequelle im menschlichen Körper ist, spielt die Wechselwirkung zwischen Amylase und Amylose eine nützliche Rolle beim Stoffwechsel der Nahrung.Amylosequellen umfassen Kartoffeln, Nudeln und Brot, und der Körper produziert auf natürliche Weise Amylase im Speichel und in Bauchspeicheldrüsensäften.

Stärke ist eine Form von Kohlenhydraten und ist in einer Vielzahl von Pflanzen vorhanden.Da Stärke nützliche Energie für den Stoffwechsel enthält, essen Tiere und Mikroben gerne stärkehaltige Lebensmittel.Grundsätzlich ist Stärke eine Sammlung von Glukosemolekülen, die aneinander gebunden sind, und Wissenschaftler teilen Stärke in zwei Arten von Glucosesammlungen, die Amylose und Amylopektin sind..Es besteht aus Arrangements von etwa 30 Glukoseeinheiten, die zusammen mit spezifischen Bindungen als Alpha (1-4) glycosidische Bindungen bezeichnet werden.Jede dieser kleinen Gruppierungen wird dann durch Alpha (1-6) glyosidische Bindungen zusammengeklebt.

Obwohl Amyloseuntereinheiten viel kleiner als Amylopektin, enthalten sie immer noch Glukosemoleküle bis maximal etwa 20.000 Glucosen pro Amylose.Diese Moleküle werden durch Alpha (1-4) glycosidische Bindungen zusammengehalten.Jede Amylose ist eine gerade Kette von Glucosen, die sich in eine Helixform beeilt, während Amylopectin eine Kette mit Zweigen darstellt.

Jedes der Bindungen, die die Stärkemoleküle zusammenhalten, enthält Energie, und Tiere und Mikroben können diese Energie nutzen, um ihre eigenen Körper am Laufen zu halten.Im Laufe der Zeit führte die Evolution dazu, dass diese Arten von Organismen die Fähigkeit entwickeln, Amylose abzubauen, um diese Energie zu erreichen.Alle Tiere, die Stärke essen, produzieren Amylase in der Bauchspeicheldrüse und einige produzieren sie auch im Speicheldrüsen.Im Fall des Menschen beginnen Amylase- und Amylose -Wechselwirkungen im Mund, wenn Lebensmittel Speichel ausgesetzt sind, und der enzymatische Abbruch setzt sich fort, wenn das Enzym aus der Bauchspeicheldrüse in den ersten Teil des Dünndarms befreit wird, nachdem sich das Nahrung durch den Magen bewegt.

Die spezifische Wechselwirkung zwischen Amylase und Amylose tritt auf, da das Enzym nur Alpha (1-4) glycosidische Bindungen schneidet.Es ist nicht in der Lage, Alpha (1-6) glycosidische Bindungen zu schneiden.Nachdem die Stärke Amylase ausgesetzt ist, bricht das Enzym daher die Stärke bei bestimmten Bindungen ab und hackt Amylose und Amylopektin in kleine Stücke.Diese Stücke sind Maltose, Maltotriose und begrenzen Dextrine, die jeweils zwei, drei und etwa fünf Glucosen enthalten.Nur die Grenze Dextrine enthalten die Alpha (1-6) glycosidischen Bindungszweige, die aus Amylopektin stammen, während die beiden anderen Breakdown-Produkte in geraden Ketten strukturiert sind.

Sobald Amylase und Amylose in Kontakt gekommen sind und das Enzym seine Funktion erfüllt hat, übernimmt ein weiterer Satz von Enzymen.Diese Enzyme werden als Sucrase-Isomaltase-Komplex bezeichnet und brechen die Maltose, Maltotriose ab und begrenzen Dextrine in einzelnen Glukoseeinheiten.Die Glukosen bewegen sich dann in den Körper und werden in Zellprozessen für Energie verwendet.