Was ist ein Jodwert?

Der Iodwert oder der Jodadsorptionswert wird in der analytischen Chemie verwendet, um die Ungesättigungsmenge von Ölen und Fetten zu messen.Tierische und pflanzliche Öle und Fette mdash;Chemisch als Triglyceride mdash;haben Ketten von Kohlenstoffatomen, die sich mit Wasserstoff verbinden können.Wenn die Kohlenstoffatome in diesen Ketten an die maximal mögliche Anzahl von Wasserstoffatomen gebunden sind, gilt das Triglycerid als gesättigt, aber wenn es eine oder mehrere Doppelbindungen zwischen Kohlenstoffatomen gibt, gibt es weniger Wasserstoff im Molekül und das Fettsoll ungesättigt sein.Triglyceride mit einer doppelten Bindung werden als Monous -ungesättigte und solche mit mehr als einer Doppelbindung als Polyunsatuate bezeichnet.Jod kann sich mit Fetten mit Kohlenstoff -Doppelbindungen kombinieren, und daher kann die Anzahl solcher Bindungen aus der Menge an Jod abgeleitet werden, mit der sie kombiniert werden.

Wasserstoff und Halogenelemente mdash;Fluor, Chlor, Brom und Jod Mdash;Ähnlich, dass es sich um einen Elektronen, das kurz vor einer stabilen Konfiguration ist und stabile Verbindungen bilden kann, indem sie ein Elektronenpaar mit einem anderen Atom teilen.In einer Kohlenstoffhydrogenbindung werden das einzelne Elektron des Wasserstoffs und ein Elektron aus dem Kohlenstoff zu einer einzelnen kovalenten Bindung gebildet.Wenn es eine Kohlenstoff -Doppelbindung in einem ungesättigten Fett gibt, kann jeder der Kohlenstoffatome eine Bindung mit einem Halogen bilden.Es ist daher möglich, den Grad der Ungesättigtheit eines Fetts zu bestimmen, indem es mit einem Halogen kombiniert wird.Ein einfacher Test für ungesättigte Fette besteht darin, das Fett mit einer Bromlösung in Kohlenstofftetrachlorid zu mischen.Wenn das Fett ungesättigt ist, verschwindet die braune oder gelbe Farbe des Broms, wie es sich mit dem Fett verbindet.Zur Bestimmung des Ungesättigungsgrades wird jedoch normalerweise Jod verwendet, da es einfach ist, genau zu messen, wie viel Jod aufgebraucht wurde.

Um den Jodwert mdash zu erhalten;auch als Jodnummer bekannt und Mdash;Von einem Fett wird eine bekannte Menge in einem geeigneten Lösungsmittel wie Chloroform gelöst und mit einem Überschuss an Jod in Form von Jodmonochlorid (ICL) gemischt, da dies leichter reagiert.Wenn es eine Kohlenstoff -Doppelbindung gibt, bildet ein Kohlenstoffatom eine einzige Bindung mit dem Chlor im Jodmonochlorid und das andere mit dem Jod.Wenn die Reaktion abgeschlossen ist, wird Kaliumiodid zum verbleibenden Jodmonochlorid hinzugefügt, um das Jod freizusetzen: ICL + 2KI Rarr;Kcl + i

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.Das verbleibende Jod wird mit einer Stärke um eine dunkelblaue Verbindung umgesetzt.Das Jod reagiert damit, um farblose I-Ionen zu bilden.Sobald das gesamte Jod reagiert hat, wird die Lösung farblos.Zu diesem Zeitpunkt kann die verwendete Menge an Natriumthiosulfat bestimmt werden, und daraus die vorhandene Menge an Jod.Wenn diese Menge bekannt ist, kann die Menge an Jod, die mit dem Fett reagierten.Ein Fett oder Öl, das in ungesättigten Triglyceriden hoch ist, hat einen hohen Jodwert.Viele Pflanzenöle sind reich an ungesättigten Triglyceriden.Sonnenblumenöl hat beispielsweise einen Jodwert von 110-143 im Vergleich zu 35-48 für ein typisches Tierfett.Im Gegensatz dazu ist Kokosöl stark gesättigt, mit einem Jodwert von nur 6-11. Es gibt zwei weitere Zahlen, die mit Fetten und Ölen verbunden sein können.Die Saponifikationszahl ist ein Hinweis auf das durchschnittliche Molekulargewicht eines Fetts und wird durch Aufbrechen in Glycerin und ein Fettsäuresalz durch Behandlung mit einem starken Alkali bestimmt.Die Säurezahl gibt an, wie viel freie Fettsäure ein Fett enthält und wird aus dem a geschätztMount von Alkali erforderlich, um es zu neutralisieren.