Was ist Xanthan Gum?

Trotz seines eher fremd klingenden Namens ist Xanthan Gum so natürlich wie jedes andere fermentierte Maiszucker-Polysaccharid.Der Name leitet sich aus dem während des Fermentationsprozesses verwendeten Bakterienstamms xanthomonas campestris ab.Dies sind die gleichen Bakterien, die dafür verantwortlich sind, dass sich die schwarze Fäulnis auf Brokkoli, Blumenkohl und anderen Blattgemüse bildet.Die Bakterien bilden eine schleimige Substanz, die als natürlicher Stabilisator oder Verdicker wirkt.Es wurde entwickelt, als das USLangkette von drei verschiedenen Zuckerformen.Es ist wichtig zu wissen, dass alle drei dieser natürlichen Zucker in Maiszucker vorhanden sind, ein Derivat des bekannteren Maissirups.Die

xanthomonas campestris

Bakterien essen unter kontrollierten Bedingungen eine Versorgung mit diesem Maiszucker, und der Verdauungsprozess wandelt den einzelnen Zucker in eine einzelne Substanz mit ähnlichen Eigenschaften wie Maisstärke um.Xanthan Gummi wird in Milchprodukten und Salatverbänden als Verdickungsmittel und Stabilisator verwendet.Es verhindert, dass Eiskristalle in Eiscreme bilden, und vermittelt auch ein Fettgefühl in niedrigen oder fettreichen Milchprodukten.Ein Vorteil von Xanthan Gum ist, dass ein wenig einen unglaublich langen Weg zurückweist.Kosmetische Hersteller müssen ihren Produkten auf cremefarbener Basis nur eine sehr geringe Menge Xanthan-Kaugummi hinzufügen, um die einzelnen Zutaten vom Trennen zu verhindern.Trotz der Verwendung von Bakterien während der Verarbeitung ist Xanthan Gummi selbst nicht für menschliche Haut oder Verdauungssysteme schädlich, obwohl einige Personen möglicherweise allergisch gegen sie sind. Xanthan Gum wird häufig verwendet, wenn eine gelähnliche Qualität gesucht wird.Es wird als Ersatz für Weizengluten in glutenfreien Brot, Pasta und anderen Lebensmitteln auf Mehlbasis verwendet.Diejenigen, die an Glutenallergien leiden, sollten nach Xanthan Gum als Zutat auf dem Etikett suchen.

Eine weniger bekannte Verwendung von Xanthan Gum ist in der Ölindustrie.Als natürlicher Verdickungsmittel kann es zum Bohren von Flüssigkeiten oder zum Bohren von Schlamm hinzugefügt werden, um seine Funktion zu verbessern.Bohrflüssigkeit dient mehreren Zwecken, einschließlich des Abkühlens des Bohrers, des hydrostatischen Drucks und zum Heben von Festkörpern aus dem Bohrloch und beim Halten dieser Feststoffe beim Bohrstopp.