¿Qué es un SuperTaster?
Algunas personas son más sensibles que otras a los compuestos en los alimentos que crean ciertos sabores. Estas personas se llaman superasters. El término puede sugerir que la comida sabe mejor a los superasters, que sabe muy, incluso. Pero ese no es el caso. Gran parte de lo que sabe suavemente a los que poseen los talentos de sabor ordinarios, o no pueden ser percibidos por ellos, tiene un gusto identificable para los superasters.
Los superasters nacen con una mayor sensibilidad al sabor. Incluso una persona con una gran conciencia de los sabores no puede considerarse un SupertaSter a menos que venga con el equipo correcto. Ese equipo parece residir en la superficie de la lengua, entre las papilas fungiformes, las estructuras que soportan las papilas gustativas. Todos tienen estas estructuras, pero los superasters tienen más que la mayoría y, por lo tanto, tienen más papilas gustativas distribuidas en toda la lengua.
Si bien esta diferencia fisiológica parece explicaractores en el trabajo. La tendencia también parece estar relacionada con las hormonas sexuales, ya que la mayoría de las superasters son mujeres. Los genes que determinan el estado de Supertaster pueden haber sido fuertemente seleccionados en los días cuando evitan las plantas en la naturaleza que eran amargas y, por lo tanto, venenosas, para una mejor salud y una vida más larga.
La prueba de laboratorio que determina si alguien es un SupertaSter involucra una sustancia llamada propiltiouracilo (Prop). Para los catadores ordinarios, el apoyo es sin sabor, pero tiene un sabor poderosamente amargo para los superasters. Un vistazo a la lengua también puede ayudar a determinar si alguien es un SupertaSter. La superficie de la lengua de un SupertaSter aparecerá especialmente irregular con papilas fungiformes. El uso de colorante azul para teñir la lengua muestra las protuberancias en mayor alivio.
Pero un SuperTaster puede no necesitar una prueba para determinar su estado. Si una persona es una supertater, el sabor de algunos alimentos wiSerá desagradable con ella. Puede medir su intenso disgusto por, digamos, brócoli, contra las reacciones más suaves de los demás a la misma comida. Una acumulación de reacciones de sabor inusual sugerirá que ella es de hecho una supertater. Otros alimentos ligeramente amargos para las lenguas ordinarias, pero extremadamente, por lo tanto, para las superasters son el café, el chocolate negro y la soja. Los superasters también encuentran el sabor de los alimentos azucarados y grasos abrumadores.
Las verduras amargas contienen alcaloides útiles para la reparación de células, y los superasters pueden perder los beneficios de estos. Pero debido a que los superasters no disfrutan del azúcar o la grasa, tienden a sufrir obesidad y enfermedades cardiovasculares con menos frecuencia que el resto de la población.