Que fait un chocolat?
Un chocolat est une personne ou une entreprise qui fabrique du chocolat à partir de haricots cacao crus.Ces haricots sont le fruit du cacao et sont raffinés dans les deux ingrédients principaux du chocolat, des solides de cacao et du beurre de cacao.Les haricots sont généralement envoyés par une variété de traitements, notamment la fermentation, le broyage, le chauffage et la trempe, pour les traiter à la saveur et à la consistance souhaitées.Le chocolat qui en résulte est souvent autorisé à durcir dans les barres.
Le terme chocolateur est souvent confondu avec Chocolatier , qui est un professionnel culinaire qui utilise du chocolat transformé pour créer des bonbons et des confiseries.Les haricots cacao sont généralement convertis en chocolat utilisable avant que le chocolatier ne fasse ses créations.D'autres utilisent également du chocolat dans la cuisson, y compris les boulangers, les fabricants de bonbons et les particuliers.
Un chocolat commence par des haricots crus de l'arbre cacao.La majorité de ces haricots sont cultivés en Afrique, mais de nombreux autres pays les produisent également.Ils ressemblent peu au chocolat que l'on trouve dans un magasin.
Les haricots crus sont généralement fermentés avant d'être traités par le chocolat.Les haricots cacao crus sont au goût amer et ne goûtent pas beaucoup au chocolat.Le processus de fermentation aide à réduire l'amertume.
Un chocolat rôtit également généralement les haricots pour mieux faire ressortir la saveur de chocolat.Les haricots rôtis sont ensuite généralement fissurés et tamisés pour éliminer le centre charnu et comestible de la coquille.La viande charnue du haricot est appelée la plume.Les plumes de chocolat peuvent ensuite être broyées et raffinées pour créer de la liqueur au chocolat.L'alcool au chocolat ne contient pas d'alcool, mais est simplement du chocolat liquide sous sa forme la plus pure. La conchage est la prochaine étape du processus qu'un chocolateur utilise pour affiner les haricots de cacao.La liqueur est envoyée par des broyeurs chauffés qui le décomposent en minuscules particules.En règle générale, plus un lot de chocolat est long, plus le chocolat sera lisse lorsqu'il sera terminé.
À ce stade, un chocolat enverra généralement la liqueur de chocolat à travers plusieurs étapes de chauffage et de refroidissement.Ce processus est appelé tremper.Il permet au beurre de cacao liquide et aux solides de cacao de durcir dans une barre de chocolat solide.Les chocolatiers ont souvent besoin de tempérer à nouveau le chocolat avant de l'utiliser.
Un chocolat peut ajouter du sucre, du lait en poudre et du beurre de cacao supplémentaire à un lot de chocolat avant qu'il ne soit tempéré.Les chocolatiers choisissent souvent d'acheter du chocolat avec ces ingrédients déjà ajoutés.Le chocolat de haute qualité, appelé , contient du beurre de cacao supplémentaire pour lui donner plus d'éclat et une saveur plus douce.