Que fait un directeur de nourriture et de boissons?
La plupart des hôtels et grandes chaînes de restaurants ont un directeur de nourriture et de boissons qui gère l'intégralité de la nourriture et des boissons d'une entreprise.Il est responsable de la coordination de la gestion des grands banquets, mariages, conférences et activités de restauration.En outre, ce directeur est responsable de la supervision des employés, des stocks et des budgets du service des aliments et des boissons.
L'éducation requise pour ce poste est généralement soit un programme de gestion des restaurants hôteliers, soit un diplôme culinaire.Le directeur doit comprendre la gestion de base des hôtels et des restaurants.Ce type de programme est disponible dans de nombreux collèges culinaires du monde entier.
De nombreux réalisateurs travaillent à travers diverses disciplines des opérations de gestion des restaurants, incluant généralement la cuisine, le service et la formation en gestion de quart de travail.Le directeur est responsable de l'ensemble du restaurant et de l'équipe de banquet.La taille de son personnel peut varier de 50 à 100 employés, selon la taille de l'entreprise.
La plupart des postes de directeur de l'alimentation et des boissons sont également responsables de la gestion du budget de l'alcool.Cela nécessite une surveillance stricte des barmans, de la zone du bar et des techniques de versement.Le directeur doit effectuer des stocks quotidiens de vente et d'utilisation d'alcool pour s'assurer que des marges bénéficiaires adéquates sont maintenues dans la zone du bar.
Il est également important de contrôler les coûts alimentaires pour gérer la marge bénéficiaire d'un restaurant.Ceci est généralement géré en réduisant les contrôles gaspillés des aliments et des stocks dans le département.Le directeur est responsable de la commande et de l'utilisation de la nourriture avant qu'il ne se gaspille en raison de l'âge ou de la mauvaise utilisation.Il doit concevoir des menus hebdomadaires qui garantissent que les déchets sont minimisés. Le directeur est généralement responsable de la coordination des grands banquets et des réceptions de mariage.Cela nécessite des compétences logistiques importantes et de solides compétences en gestion.Les banquets et les réceptions sont des événements formels qui nécessitent une forte coordination entre les cours de repas, et la plupart des réceptions comprennent un minimum d'un dîner complet à quatre plats. Gérer un grand banquet est un processus difficile qui implique d'organiser plusieurs niveaux de personnel.Cela comprend généralement la gestion des serveurs, des cuisiniers, des serveurs et des bus de table.Chaque groupe doit travailler en coordination avec l'achèvement du cours pour s'assurer que la nourriture est distribuée rapidement et uniformément.Le directeur de l'alimentation et des boissons est responsable de la coordination de cet effort lors d'une réception de banquet. La vente de salles de réunion et d'espace de convention dans un hôtel est une autre responsabilité du directeur de l'alimentation et des boissons.Cela nécessite généralement une compréhension de la gestion des restaurants hôteliers afin que le directeur puisse adapter les bons clients aux bons espaces.