Qu'est-ce que l'ingénierie du processus alimentaire?
La plupart des gens connaissent des aliments transformés commercialement, tels que des céréales en boîte et des pâtes, des légumes et des soupes en conserve, ainsi que des dîners et desserts surgelés.Une grande majorité des travaux qui se lancent dans l'obtention de ces aliments des ingrédients bruts aux produits emballés sont contrôlés par l'ingénierie des processus alimentaires, qui est la science derrière la création et l'emballage des aliments transformés commercialement.
En général, l'ingénierie du processus alimentaire nécessite une connaissance des principes biologiques des microbes alimentaires et environnementaux, ainsi que du génie mécanique.En effet, de nombreuses étapes différentes dans la fabrication d'aliments transformés relèvent généralement du domaine de l'ingénierie des processus alimentaires, de la création de machines pour mélanger les aliments à la conception de contrôles pour s'assurer qu'il ne devient pas contaminé pendant le traitement à la conçu des méthodes de l'emballage.
L'une des premières étapes généralement contrôlées par l'ingénierie du processus alimentaire est la conception des machines qui seront nécessaires pour fabriquer les aliments souhaités.Cela peut inclure, par exemple, des mélangeurs spéciaux, des fours et des congélateurs.Pour concevoir correctement ces outils, les ingénieurs alimentaires doivent utiliser leurs connaissances sur diverses caractéristiques alimentaires et MDASH;tels que la sensibilité à la température et l'intégrité de la paroi cellulaire mdash;Pour s'assurer que les composants individuels qui composent les aliments transformés seront conservés dans les conditions idéales tout au long du processus de fabrication.
Un autre domaine clé de l'ingénierie du processus alimentaire est la sécurité microbienne.Lorsqu'ils sont traités de manière incorrecte, la nourriture est un terrain de reproduction souvent naturel pour les bactéries et autres microbes trouvés dans l'environnement.Les ingénieurs du processus alimentaire utilisent des connaissances scientifiques de ces microbes et les aliments traités pour créer des méthodes pour aider à prévenir la contamination nocive.Par exemple, le lait ou le jus peut contenir des microbes sensibles à la chaleur, donc la pasteurisation ou le chauffage des aliments à une température définie est un type de méthode d'ingénierie du processus alimentaire qui peut être utilisé pour assurer la sécurité de ces articles.De même, les fruits et légumes qui vont être en conserve peuvent y avoir ajouté de l'acide pour aider à retarder la croissance des microbes sensibles à l'acide.
L'emballage relève également généralement du domaine de l'ingénierie des processus alimentaires.En effet, l'emballage est généralement bien plus qu'un outil de marketing.Il doit souvent être spécialement conçu pour garantir que la nourriture reste fraîche et sûre jusqu'à ce qu'elle puisse être consommée.Par exemple, les principes de l'ingénierie du processus alimentaire ont guidé la conception et la création de l'emballage de laitue en sac désormais familier, qui utilise un mélange spécial de gaz pour aider à empêcher le contenu de bruncher ou de devenir mou.Essentiellement, de presque toutes les étapes nécessaires pour passer de la ferme à l'étagère, les principes de l'ingénierie du processus alimentaire sont utilisés pour aider à maintenir la sécurité et la qualité des aliments transformés.